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昨晚梦到拣了一推鸭蛋,有大有小,可是拿回去的时候都变成了皮蛋?是怎么回事?有谁给

鸭蛋。

制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。

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望采纳。
佚名
2024-06-07 20:47:44
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