有哪位大厨知道灌汤黄鱼的做法，有详细讲解图最好！哈哈哈 o(∩

灌汤黄鱼作为满汉全席的头牌大菜，最**最珍稀的地方就在于鱼腹的内藏乾坤！也可以说这道菜珍贵就珍贵在去肠取骨而不让鱼腹破损的技术!这玩意就算说出来，或者让你亲眼看着人家怎么做，你没经过长时间多次数的练习也是做不出来的！
首先你得熟练掌握去肠取骨不破腹！生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。
其次除却难度系数高的烹饪技巧外，至鲜的美味也是必不可少的。其汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、**、海参等名贵的8种海料加清鸡汤熬成，汤料清如淡茶水，能一眼望见碗底的花纹，但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹**热气与香味缓缓淌出

佚名

2024-06-11 03:50:01

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2024-06-11 08:00:00

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2024-06-11 08:00:00

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佚名

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