色香味形器分别代表什么？

菜中的五感来源于生活中我们常说的五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）。

色、香、味、形、器说的不是我们常指的菜品所要讲究的五感。

菜中讲究的五感是：色、香、味、形、意。

色——五感中给予视觉（眼睛）的感官享受：代表色彩，专指菜品中的食物成品颜色。色这一节主要讲究就是搭配有致。色彩的搭配可突出人们的第一感受，也是第一关，这很重要。

香——五感中给予嗅觉（鼻子）的感官享受：代表香气，专指菜品中的食物所散发出来的气味与气息。香这一节主要讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。香味的散发能引起人们最初的食欲，是第二关，这很关健。

味——五感中给予味觉（舌头）的感官享受：代表味道，专指菜品中的食材与调料混合制作后所具有的特殊味道。如：甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味能直接深一步地刺激出人更强烈的食欲，是第三关，这是菜品中所有环节的突出重点。美味是经得住人们的回味与细品的，也是让人们念念不忙的根本所在。

形——五感中给予视觉（眼睛）与意觉（心理）的感官享受：代表形态，专指食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。这是第四关。

意——需要选择合适器皿的辅助（也就是与菜品所要表达主题的搭配）才可充分体现出来。五感中给予意觉（心理）的感官享受：代表意境，在这里特指菜的最终成品所呈现的意境。这个就纯粹是心灵的感受了，据传说菜品若能达到上层的意境，会让人感觉到心灵的升华。此为最后一关，这一关大多人都还达不到对其作出评判的层次。

咱们老百姓所关心的只是前三关，能考虑到第四关的人都是对美食有追求的美食家，兼顾第五关的只是那些具有专业的品菜**级别的人咯。