馄饨的做法有哪几种

牛角馄饨+刀片馄饨

食材明细

• 高筋面粉150克

• 鸡蛋一枚50克

• 牛排肉一块120克

• 香菇三朵150克

• 彩椒50克

• 四季豆30克

• 意大利小青瓜两条

• 橄榄油20克

• 牛骨汤100克

• 红葡萄酒适量

• 盐适量

• 新鲜九节塔碎少许

• 黑胡椒碎2克

• 美极鲜味汁少许

• 番茄沙司少许

• 大蒜15克

• 姜末或姜粉适量

• 咸鲜口味

• 煮工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

馄饨的做法步骤

• 1

  1-2图，全部食材。

• 2

  ........

• 3

  把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。

• 4

  松弛30分钟备用。

• 5

  牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。

• 6

  用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。

• 7

  把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。

• 8

  用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。

• 9

  在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆。

• 10

  然后把面皮对折轻轻粘牢即可。

• 11

  用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。

• 12

  另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。

• 13

  然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。

• 14

  .......

• 15

  水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。

• 16

  码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。

小窍门

1、用高筋粉制作最好，饺子粉也能凑合，呵呵！到我这儿就要求不严了哈！合的面团儿要硬些，擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿，切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁，便是著名的意式黑、绿两款面条，即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的，会更漂亮。



2、龙虾意面，可把馄饨垫底，用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。



3、做意面用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。



4、意面的点缀和最后的提味，可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可，要视您所做的品种而定。



5、假如制作油炸的馄饨，最好做成花边形较好，配以蔬菜色拉，外带蘸料，蘸料可选用红白沙司即可。



6、制作意式馄饨的汁料，可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可，总之，可按照自己口味的喜好随意。