为什么我买的酱牛肉横切面有彩虹般光泽
牛肉色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性;肌肉纤维较细,眼观断面有颗粒感;牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹理。羊肉肉质色泽淡红,肌肉发散,肉不黏手,质地坚实,肉纤维较细短,脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。猪肉色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌肉纤维细软,脂肪呈纯白色,质硬而黏稠,瘦肉切面也是呈大理石样纹理。狗肉色泽深红或枣红,质地坚实,肌肉纤维比猪肉粗,脂肪呈灰白色,柔软而黏腻。
过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有**气味散出。 母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。死猪肉周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液。
在农贸市场购买生肉,有时会遇到注水肉。注水肉色泽较淡,粗看很细嫩,表面潮湿,有水慢慢从肉中渗出,质地松软弹性差,这种肉极易被污染变质。注水鸡的皮会绷得很紧,轮廓丰圆,看起来很肥胖,但却缺乏弹性,剖开后能看见肉质里有大量的水浸润,但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润,挂起来甚至有滴水,用手指按压后迟迟不能复平,有时还可能随着按压**,用刀挖一缺口后,也能看见有水渗出。还可以尝试用纸来检查,就是把纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下来,用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。另外,冷冻注水肉的表面光滑,横切面有冰渣,底面下有血冰,化开后**较多。
应该都这样,如果你不放心可以去问菜场的人嘛!
过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有**气味散出。 母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。死猪肉周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液。
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应该都这样,如果你不放心可以去问菜场的人嘛!
佚名
2024-05-27 02:16:23
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