做饺子和馒头包子用什么面粉比较好?
如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,那么就是中筋粉。可以从高到低转换。给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法:
面粉的分类
一、面粉按照蛋白质含量分为:高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用:它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
另外,低筋粉中还有特级低筋粉;高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉;中筋粉有特一、特二等。
不同种类的面粉适宜制作的食品
1、如果你就想做糕点,那么无论它是否标注了形容词:特级还是普通,只要它是低筋粉,就完全可以买。
注:
(1)低筋粉市面上比较少见,如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到,可以去淘宝网购。
(2)如果你说网购不方便,只能买到中筋粉,那么可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1来配制成低筋粉用。
(3)如果你说家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1来配制低筋粉来使用。
这个比例做饼干、蛋糕效果还可以,你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食,那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有:标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,选哪种你随意。需要提示一点的是:富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包装上标注了高筋雪花粉,那你买来做馒头有何不可?商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质,提高了它的筋度,所以,你用它做面包也是可以的(只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已),擀面条当然更好了。
3、如果你想做面包,首选面包粉,其次是特
,然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是:面包粉在
的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11-13%左右,特
的蛋白质含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白质含量一般在14%甚至能更高一点。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,发酵环节做得好,原料配比合适,一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感,当然要首选前三种。
供你参考,希望对你有用。
面粉的分类
一、面粉按照蛋白质含量分为:高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用:它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
另外,低筋粉中还有特级低筋粉;高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉;中筋粉有特一、特二等。
不同种类的面粉适宜制作的食品
1、如果你就想做糕点,那么无论它是否标注了形容词:特级还是普通,只要它是低筋粉,就完全可以买。
注:
(1)低筋粉市面上比较少见,如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到,可以去淘宝网购。
(2)如果你说网购不方便,只能买到中筋粉,那么可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1来配制成低筋粉用。
(3)如果你说家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1来配制低筋粉来使用。
这个比例做饼干、蛋糕效果还可以,你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食,那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有:标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,选哪种你随意。需要提示一点的是:富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包装上标注了高筋雪花粉,那你买来做馒头有何不可?商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质,提高了它的筋度,所以,你用它做面包也是可以的(只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已),擀面条当然更好了。
3、如果你想做面包,首选面包粉,其次是特
,然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是:面包粉在
的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11-13%左右,特
的蛋白质含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白质含量一般在14%甚至能更高一点。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,发酵环节做得好,原料配比合适,一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感,当然要首选前三种。
供你参考,希望对你有用。
佚名
2024-06-18 09:07:27
类似问题(10)
-
佚名2024-06-18 04:17:45
问梦见包饺子和面,别人和面稀了,我往面里揉干面粉,
答合作的梦
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问吃馒头,配什么菜比较好?
答煎蛋,花生酱,山地小菜,阿一波小菜,酒鬼花生,卤蛋、黄瓜片、果酱(黄油)荷包蛋 ,香菜胡萝卜豆腐丝, 蒜泥拌黄豆蚕豆,酸辣圆白菜, 糖醋白菜,卤豆腐干
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问藕粉掺面粉里和面包饺子好吗
答藕粉掺面粉里和面包饺子比较吃,因为这两样食品互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、微量元素及矿物质等,有清热润肺、补血补气健脾养胃的功效,特别适...
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问酸菜和粉条能包饺子嘛?
答可以包饺子的。建议酸菜包几只,粉条包几只,酸菜粉条混起来的馅包几只。这样三种味道尝试一下,那些是自己喜欢的,就知道了。
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问做小笼包用什么粉做面皮好?
答就一般性的面粉可以的了,不用放任何添加粉。主要是面粉的问题的,你面粉成团后不要马上包,用一块湿布盖着让它自动醒10分钟左右。然后主要看你面粉分团了,有比例分的,...
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问包饺子要用哪种面粉好
答一、包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。二、饺子粉是面粉中的一种,普通面粉...
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问做馒头用什么发酵粉。
答普通的馒头用新鲜的酵母菌就可以了,但要把包子馒头做得好,要注意发酵和醒面等制作馒头包子的方法。1、首先在面粉的选择上,低筋面粉或者高筋面粉都可以,另外,面粉一定...
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问请教:包子、馒头、花卷等面食,其发面的配比、发酵程度是否有区别? 蒸包子的面可以用来做花卷、馒头吗
答馒头,花卷一斤面5-7.5克酵母,如果添加改良剂和泡打粉也是5-7.5克
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问包子和馒头有什么区别
答包子面软,有馅儿。馒头面稍微硬些
-
佚名2024-06-18 08:00:00
问普通用的面粉,就是做包子饺子的那种面粉是高筋面粉还是低筋呢~~~ 可以相互转换不??
答包子饺子用高筋面粉、低筋面粉都可以,转换用也可以。用料:低筋面粉200g、盐2g、水90g、肉馅900g做法 1,面粉过筛、加入冷水抄拌均匀。2,抄拌均匀、直...
风水
起名
网名
- 1 爱字繁体网名
- 2 网络游戏肉盾 网名
- 3 qq名字符合女生网名大全
- 4 藏剑正太网名
- 5 幸福开心的网名
- 6 全军出击另类昵称
- 7 优酷在哪里改昵称
- 8 简断闺蜜qq昵称二人
- 9 20字的昵称
- 10 有小女孩的微信昵称吗
说说
- 1 男生心里有阴影的个性签名
- 2 带高字的个性签名
- 3 qq签名多字的
- 4 说说QQ天气
- 5 关于高温说说
- 6 部队说说我的第一年
- 7 说说张荣生网名
- 8 我要读初中的说说
- 9 你只是看起来快乐说说
- 10 关于陆之昂名字的说说