开斋节为什么要做油香呢？

在开斋节做油香是象征吉庆。大体上，这一习俗有两个主要功能。首先是显示信仰的虔诚。油香习俗的宗教性表现一再向我们证明此点。甚至“教中人不得呼（油香）为油饼，后则为大不敬”。而掰着吃是作为逊乃（圣行），被严格遵守的。其次是社交与联谊的功能。这主要从众人共食的特点中表现出来。由于油香是共食的，人们在相互馈赠、分送的往还中，加强了亲戚之间、邻里之间、朋友之间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力，协调民族内部的关系。至今没有可靠的史实来说明油香的来历。唐代时有一种被称为“(食+涪字去掉三点)(食+主)”的发面油炸饼，据唐朝僧人慧琳《一切经音义》解释说“此油饼本是胡食，**效之，微有改变”。资料显示，当时制作这种油饼时，往往要添加乳。这可能是**最早的油香。另说油香是在元代从古波斯的布哈拉（今乌兹别克斯坦西南部）和伊斯法罕（今**中部历史名城）传入**，当时是古波斯和花刺子模部分地区的待客食品。估计是这种油炸发面饼作为具有宗教意义的食品正式传入**的时间。又据**的两**间传说推测，油香也许是源于**创教初期宗教活动中的食品（但据了解现在**伯地区并没有类似**油香这种食品）。当其演变为**之习俗时，其中的宗教性仍然保留。这就是为什么在油香习俗中，有阿訇念经，掌锅时要大、小净，道“太思米”等的原因。当然**的言行也有较重要的影响，据传说在**创教期间，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。食用时掰着吃，即源于**将炸好的油香“先撕开一块，分给众**”之举，便是对圣行的模仿与因循。