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饺子粑的简介

皖南至赣北的饺子粑
饺子粑,据民间老一辈技艺人所述,这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间,经常路过昭潭(皖南一小镇),有一次路过昭潭停留用餐,主人一时拿不出什么好的食品招待他,主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做**再制作一些小菜做馅,包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃,朱元璋吃后觉得味道奇佳,赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来,流传至今。
也有说,源自都昌人的饺子粑,历史上,许多都昌人**到景德镇,景德镇号称“都昌人的码头”,都昌人不但影响了景德镇的语言和文化,也把美食带过去,饺子粑就是其中之一。
一般本地人都把其当早餐和夜宵吃,也有在庆祝的时候做着来吃的,譬如迎接某个人回家或者小孩过生日之类的。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味而又不同。
饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅,利用肉末豆腐丁或腌菜肉丁做馅的是不辣的。另外,还有豆干,豆芽馅的好多种配馅方式,种类各异,全凭个人喜好了。如果你不太会吃辣,第一次去吃的话就一定要记清楚,说清楚是要不辣的,不然以景德镇人的口味,会让你辣到流泪。
目前,景德镇饺子做的非常不错的餐馆是毛仔,里面的冷粉,炒粉,还有腌菜的饺子粑都比较正宗。戴家弄的饺子粑是全市最出名的,也是口味最好的,全市有一些分店,味道很香,吃在最里面有一种香味萦绕回味,急着想吃第二口。
在皖南一带,饺子粑最常用的馅有:豆角、萝卜丝+虾壳,萝卜丝+豆腐,一般炒馅的时候不能炒的太熟了,毕竟后面这个粑是要蒸的。

佚名
2024-06-07 16:29:38
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