红楼梦里的煨竹蛏的做法

豉椒竹蛏
原料：
蛏半斤、葱段、红椒少许、豆豉酱1.5大匙、生抽1小匙、姜丝若干。
做法：
1、将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然**淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出；

2、沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用；

3、去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜；

4、锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘
贴心建议：
1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中**太多。
2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。
3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。
4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理。

原料：
蛏子（750克）。
辅料：
香菇（鲜）（7克）、冬笋（80克）。
调料：
白砂糖（5克）、白酱油（15克）、味精（2克）、小葱（5克）、大蒜（5克）、香油（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、花生油（30克）、黄酒（20克）。
做法：
1、竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2、将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3、冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4、香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6、上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8、再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。