梦见在一个盆子里有桃有苹果,我拿了一个稍微烂一点的苹果洗了洗就开始吃了,吃着滋味还不错。
我家世代做泡菜,我也非常喜爱吃泡菜,所以总结了做泡菜的方法供喜欢的朋友们参考参考:
首先是四川泡菜的制作方法:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃。)
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的**会杀泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
用**酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
其次是泡菜生花怎么办:
做泡菜的时候你可以选择加入适量的柠檬酸钠,防腐!
第一个办法:在泡菜坛里洒入高度数的白酒,度数越高越好,杀菌的效果也就越显著。
第二个方法:在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。
第三个方法:放麻糖,也就是麦芽糖。这样不仅不会生花,而且泡出的泡菜水灵,脆脆的,非常爽口。
第四个方法,如果没有麻糖,也可放入一小节刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一样的。
第五个方法,每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。
当然了,要想不生花,也要注意其它方面:
千万不能让泡菜坛子放在阳光能照得到的地方,最好是放在通风又阴凉的地方。泡菜坛子最好不要用透明玻璃的,因为坛子的材质问题,会直接关系泡菜的质量,最好用那种老式的陶制菜坛,另外,坛沿水一定要时常加上,不能干了,没有了坛沿水,就隔绝不了空气,空气一旦进入坛子里面,不生花才怪。
最最重要的是要准备一双专用的夹泡菜的筷子,千万不能与其它筷子混用哟,因为泡菜是最最忌讳油的,哪怕有一点点油星都不行,很容易坏掉的,也最容易生花。
还有,如果泡含水份较多的菜,那生花的几率也就偏大了,这是因为菜里的水分被泡出来了,稀释了泡菜水里含盐的浓度,含盐量太低,也是造成容易生花的现象的,办法是当泡制一些新的菜时,往坛子里加够适量的食盐就行了。
黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
首先是四川泡菜的制作方法:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃。)
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的**会杀泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
用**酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
其次是泡菜生花怎么办:
做泡菜的时候你可以选择加入适量的柠檬酸钠,防腐!
第一个办法:在泡菜坛里洒入高度数的白酒,度数越高越好,杀菌的效果也就越显著。
第二个方法:在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。
第三个方法:放麻糖,也就是麦芽糖。这样不仅不会生花,而且泡出的泡菜水灵,脆脆的,非常爽口。
第四个方法,如果没有麻糖,也可放入一小节刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一样的。
第五个方法,每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。
当然了,要想不生花,也要注意其它方面:
千万不能让泡菜坛子放在阳光能照得到的地方,最好是放在通风又阴凉的地方。泡菜坛子最好不要用透明玻璃的,因为坛子的材质问题,会直接关系泡菜的质量,最好用那种老式的陶制菜坛,另外,坛沿水一定要时常加上,不能干了,没有了坛沿水,就隔绝不了空气,空气一旦进入坛子里面,不生花才怪。
最最重要的是要准备一双专用的夹泡菜的筷子,千万不能与其它筷子混用哟,因为泡菜是最最忌讳油的,哪怕有一点点油星都不行,很容易坏掉的,也最容易生花。
还有,如果泡含水份较多的菜,那生花的几率也就偏大了,这是因为菜里的水分被泡出来了,稀释了泡菜水里含盐的浓度,含盐量太低,也是造成容易生花的现象的,办法是当泡制一些新的菜时,往坛子里加够适量的食盐就行了。
黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
佚名
2024-06-16 14:22:41
类似问题(10)
-
佚名2024-06-16 09:43:00
问梦见饼干橘子香蕉苹果放在一起,自己拿了一个苹果一个橘子还拿了一个香蕉香蕉吃了一个都好难受。
答你好,你的梦预示着:得上下之惠助,顺调成功发展,基础稳固(但若有凶数则须提防火灾或烫伤之类),境遇安泰,地位,财产俱皆安全。子孙繁荣,心身健和,无忧自在,幸福长...
-
佚名2024-06-16 14:15:15
问梦见苹果树上的苹果很多,我摘了一个吃了.味道甜极了.
答未生育过的妇女做上述的梦,是吉兆,她会很快怀孕。梦见苹果,通常象征成功、长寿、吉祥。梦见摘苹果,预示丰收,你会得到提升,或生意顺利,利润丰厚。梦见很多熟透的苹果...
-
佚名2024-06-16 04:38:30
问梦见买的苹果一洗就烂了是怎么回事
答你好!此梦可能意味着:运势平稳的一天。你只要按着生活的步子来,顺理成章地就可以有快乐的一天。同时,和身边人的关系加强。或因为别人对你的帮助,或因为别人帮助你,在...
-
佚名2024-06-16 13:23:23
问女人梦见吃半个苹我和我妈两个人吃了一个苹果果
答女人梦见吃萍果就是平安的好事,你与**两人吃一个苹果,说明你两近期生活平安健康,!
-
佚名2024-06-16 18:21:28
问苹果烂了一点还能吃吗为什么
答苹果里面烂了还能吃吗烂苹果吃了对身体是不好的,如果苹果只是坏了一点点,只有表皮有些坏掉的话可以把表皮部分剜掉,其他地方没有受到影响是可以保留的,也要尝一下看看是...
-
佚名2024-06-16 08:00:00
问苹果和梨一共29个,吃了苹果的一半以后,苹果和梨还剩20个,问苹果多少个?梨多少个?
答苹果18个,梨子11个
-
佚名2024-06-16 08:00:00
问苹果是怎么来的是被人咬过一口,所有就变成一个苹果,因为它不是一个好苹果了,现在的苹果就是一个烂苹果。
答技术创新 乔布斯口才 人家那发布会开的 啧啧。。。
-
佚名2024-06-16 08:00:00
问周公解梦之梦见吃苹果,烂了一点点
答梦见苹果,是成功和长寿的祥兆。未生育过的妇女做上述的梦,是吉兆,她会很快怀孕。梦见苹果,通常象征成功、长寿、吉祥。梦见摘苹果,预示丰收,你会得到提升,或生意顺利...
-
佚名2024-06-16 08:00:00
问梦见拿着别人的吃苹果吃了一口才知道,拿错了,
答苹果主财苹果香甜丰满,是财富的象征,是成功和长寿的祥兆。梦见很多熟透的苹果,意味着得到意外之财,或者**中奖,或者找到隐藏的财宝。未生育过的妇女做上述的梦,是吉...
-
佚名2024-06-16 08:00:00
问梦见自己有几个苹果,洗洗分给别人吃
答你好,你的梦预示着:宜碳酸饮料,宜摊派任务,宜传播八卦,宜视频通话,宜交换名片,宜对账;〖忌〗:忌削果皮,忌索要签名,忌狡辩,忌回忆怀旧,忌啰嗦,忌返乡。
风水
起名
网名
- 1 男士霸气网名两个字
- 2 温存的情侣网名
- 3 带裤衩的网名
- 4 网名lyon什么意思
- 5 带阿九的网名
- 6 lol游戏网名符号
- 7 淘宝联盟昵称重复怎么办
- 8 快手昵称怎么在后面
- 9 瓦奥莱特昵称
- 10 英雄联盟游戏女生昵称
说说
- 1 照片个性签名
- 2 暗恋某人的个性签名
- 3 有关信仰qq签名
- 4 伤感优美签名
- 5 语文书签名句
- 6 说说板
- 7 大圣归来说说
- 8 告诉那些自傲人的说说
- 9 心情不好就发表说说的人
- 10 自己动手做糕点 说说