麻辣羊羔头的做法及调料
主料
羊羔头 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
做法步骤
1. 是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。
2. 然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,羊羔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。
羊羔头 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
做法步骤
1. 是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。
2. 然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,羊羔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。
佚名
2024-05-23 10:15:41
类似问题(10)
-
佚名2024-05-23 20:28:37
问想学学 麻辣鸭脖的做法及配料?
答麻辣鸭脖,以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道,辣得可口,偶尔一吃,非常解馋。小吃技术网特将麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家,希望能对大家有所帮助。对于麻辣...
-
佚名2024-05-23 16:49:19
问羔羊带肉骨头怎么做
答材料 羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问烤生蚝的做法及调料
答材料生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许做法1、将蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问麻辣鸭头用的麻油的做法
答1.买一些新鲜的花椒(没有被晒干的哦!)装在一个铁的容器里;2.把油烧沸(小心不要弄一点点水在里面,要不然会炸。油要淹过花椒!)3.然后把沸油倒在新鲜花椒里,放...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问香辣兔头做法麻辣兔头做法
答五香麻辣兔头的做法烧一锅热水,水开后倒适量料酒,新鲜兔头下锅去腥(大约五六分钟)后沥水再用热水清洗一次备用(清洗的目的是为了让血水渣去的更干净更能保持兔头的鲜味...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问砂锅麻辣烫的做法,麻辣粉的做法及配方,麻辣烫怎么做
答你百度:砂锅麻辣烫的做法。有详细介绍和步奏
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问麻辣粉调料配方
答原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用 鸡...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问长沙凉面的做法及调料
答材料凉面【有卖做好的】、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、盐、酱油、醋、葱姜蒜做法1:把葱姜蒜都切末备用。2:调味放入切好 的葱姜蒜,再放备好作料,拌匀就可以吃了,简...
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问抚顺麻辣盆以及麻辣拌的做法?
答主要是酸甜辣。至于蔬菜喜欢什么就放什么就可以了。
-
佚名2024-05-23 08:00:00
问烤生蚝的做法及调料
答1. 把所有配料放一起搅拌均匀后放微波炉中火3分钟出蒜香味2. 用刀打开蚝壳,要戴手套操作3. 开边后清洗干净,摆好在烤盘里4. 将酱料逐个放烤盘中,上下火烤1...
风水
起名
说说
- 1 简短的青春个性签名
- 2 个性签名霸气超拽有范繁体字
- 3 男生酷酷个性签名
- 4 天水的说说
- 5 一个人在天台的说说
- 6 看欢乐颂2的说说
- 7 思念家乡的句子说说心情
- 8 老爸老妈来看我的说说
- 9 关于端午节加班说说
- 10 老婆委屈句子说说心情不好