保店驴肉的发展现状

秘而不宣的工艺，成了保店人的“专利”，也是他们赖以生存的资本。名声大了，仿冒的也来了。据了解，保店镇有驴肉加工户20余家，而山东与河北相邻县市打着“保店驴肉”的招牌制售驴肉的竟多达100余家，据说，其中多数是“李鬼。”
李守恒向记者讲了一个令人啼笑皆非的故事。前年春天，他到河北省东光县送货，看见一个标有“保店驴肉”招牌的摊点，便上前问道：“你卖的是保店谁家的驴肉？”摊主脱口便答：“李守恒家的。”李守恒又问：“你认识他吗？”对方说：“当然认识。”李守恒气愤地说：“我就是李守恒！”对方满脸通红，无言以对。
保护品牌就是保护自己的生命。保店人打起了品牌保卫战。近几年，他们纷纷注册了商标，每家的当家师傅亲自到市场上选活驴，回来后现杀现煮，并从配料、火候、起锅等环节上严格把关。在李守恒的家门口，他指着挂满了墙的各种荣誉奖牌说：“为了这些奖牌的纯洁，我也要保证保店驴肉的质量，绝不能让祖上创下的名牌葬送在我手里！”
为了保护品牌，保店人动了脑筋。据他们分析，正宗保店驴肉产多少、就能卖多少，这说明生产规模偏小，满足不了市场需求，给假冒者以可乘之机。为此，保店人一边要求有关职能部门加大对假冒保店驴肉的打击力度，一边扩大规模，以正压邪。
但问题并不那么简单。按照正宗保店驴肉的制作要求，必须是用活驴，把血放净，现杀现煮。可是，由于驴的生育周期较长、农村的养驴户减少、无规模养殖及驴肉加工户增加等原因，当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足生产需要。而从新疆、辽宁、内蒙古等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅升高，进冷冻驴肉虽然便宜些，但做不出保店驴肉的味道。据悉近先后有澳大利亚、俄罗斯等6个国家的商人前来保店商谈进口冷冻驴肉等业务，均被他们婉拒。在保护品牌与扩大规模之间，保店人心里充满困惑。
好在他们有了一些初步设想。李守恒说，他打算到活驴资源丰富的地区开办加工点，出了成品后，或运回来销售，或就地打开市场。但到外地经营终究操作起来较复杂，这对仍以户为单位经营的保店驴肉生产者来说，无疑是个不小的难题。
真切希望正宗的保店驴肉一路走好，让驴肉的清香飘向世界的每一个角落。