做大锅羊肉汤_做大锅羊肉汤要多久
配料标准。主料:羊肉1公斤。辅料:精盐25克,酱油25克,葱15克,姜10克,香油15克,香菜末10克,红油(羊油和红辣椒制成)150克,花椒15克,丁香面1克,桂子面2.5克,桂皮5克,陈皮2.5克,草果2.5克,良姜5克,白芷15克,花椒水50克,羊油150克,羊骨500克 加工方法。 选料整理;选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉,用水清洗干净,再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。 煮制:将羊骨摆垫在锅底上,上面放切好的羊肉块,加水漫过肉块。用旺火烧沸,撇去汤面浮沫,将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤,用旺火烧沸,撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包,再加上葱段、姜片、精盐,旺火烧煮。煮至羊肉八成熟,加入红油、花椒水,再煮制2小时即好。此后,锅内汤汁要始终保持滚沸,否则汤色发清。 切片装碗:煮好的羊肉出锅,顶丝切片,放入碗内,加上丁香面、桂子面、酱油、香油,再舀上原汤冲入,撒上香菜末即为成品。
佚名
2024-05-18 08:34:46
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佚名2024-05-18 03:13:56
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佚名2024-05-18 20:41:59
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佚名2024-05-18 11:31:20
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佚名2024-05-18 08:00:00
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佚名2024-05-18 08:00:00
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