家做东北酸菜做好了,怎样储藏
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌,年年烂,年年烂,年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法:
第一步:选菜
选择八、九分熟的白菜为宜。
第二步:晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步:封缸
多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问老坛酸菜的做法,家庭怎样自制老坛酸菜
答制作老坛酸菜的做法步骤制作老坛酸菜的做法图解11. 将蔬菜洗净放在阴凉通风处晒干表面水份,将矿泉水和老坛酸水混合放入坛中后放入蔬菜,浸泡七天左右即可。制作老坛酸...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问老坛酸菜的做法 家庭怎样自制老坛酸菜
答(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问酸菜炒面怎么做好吃,老坛酸菜炒面的家常做法
答四川酸菜,又叫泡酸菜,有别于东北酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问酸菜炒的做法,酸菜炒怎么做好吃,酸菜炒的家常
答食材主料鲜贝400g酸菜250g辅料油适量盐适量鸡粉适量蒜头适量葱段适量红辣椒丝适量步骤1.取小锅注入清水煮沸,放入鲜贝灼水。2.捞出后挤干水分待用。3.酸菜泡...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问酸菜蛋汤的做法,酸菜蛋汤怎么做好吃,酸菜蛋汤
答酸菜蛋汤的做法 1.坛子里取得酸菜,用水洗去表面的盐分 2.酸菜切条 3.热锅倒油 4.鸡蛋打散倒入锅中 5.炒好后起锅装碗放一边 6.切几片肥肉入锅中熬油 7...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问炖酸菜怎么做好吃,大骨头炖酸菜的家常做法
答食材大棒骨600克酸菜250克冻豆腐150克油适量盐适量大葱适量姜适量酱油适量大料适量制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤1骨头洗净2放进锅里,加清水没过骨...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问有现成做酸菜鱼的料,要怎样做酸菜鱼
答主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问炒酸菜怎么做好吃,猪血炒酸菜的家常做法
答猪血炒酸菜的做法1.猪血洗净切小块2.锅内烧水,开后放盐加猪血煮一分钟3.酸菜冲洗干净切丝4.蒜、姜、红辣椒、青椒切颗粒状5.锅里放油放酸菜炒2分钟左右6.先把...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问怎样做“客家酸菜炖鸡”?
答酸菜烧鸡原料:鸡腿六只(约500克,也可用一只仔鸡代替、泡酸菜一袋(400克,可依个人喜欢增减)、豆瓣辣酱 10克、香葱1根、姜3片、绍酒1汤匙(15ml)、鸡...
-
佚名2024-06-05 08:00:00
问做法,鸡腿炖酸菜怎么做好吃,鸡腿炖酸菜的家常做法
答主料鸡腿2个酸菜1包辅料姜葱蒜适量食用油适量盐2茶匙鸡精1茶匙大料1粒酱油1勺步骤鸡腿炖酸菜的做法步骤11.酸菜切丝泡水。鸡腿炖酸菜的做法步骤22.鸡腿剁块泡出...
风水
起名
- 1 我是学美术的,开了一家炒酸奶店,想取一些文艺范的炒酸奶品种名字
- 2 个位取名高手,男孩阳历2015.1.19日9时45分,大儿子的名字叫李鑫城,想取个名字能跟上的最好.拜托了.
- 3 梦幻取名字
- 4 中国1941年的时候有燃气灶吗?
- 5 张海丽,本名Mia Audina-Tjiptawan,原来印尼的羽毛球运动员,名字怎么会翻译成 张海丽?
- 6 [image]100 求起名,添啦位小公主,出生时间,阳历时间2017年10月9日,13点03分,
- 7 大家帮忙想名字
- 8 有个做英伦学院风格的男装是什么牌子的阿 ?好像是个外国品牌,LOGO有点像是个徽章但记不太清了。
- 9 云裳羽衣第七章完美攻略 第七章怎么搭配
- 10 好听的校园名字,包括学校的名字
网名
- 1 欢快网名
- 2 用珏起网名
- 3 婧宇网名
- 4 qq有内涵的网名
- 5 带月字的最新网名
- 6 带有旭字的四个字网名
- 7 给喜欢的备注特别的昵称
- 8 闲鱼上没资料没昵称的人
- 9 伪装qq昵称
- 10 qq13个分组的昵称
说说
- 1 生活累的个性签名
- 2 女人的个性签名写什么好
- 3 编心说说
- 4 感情廉价的说说
- 5 祭祖后的微信说说
- 6 一个带着面具的人说说
- 7 关于等待某人的说说
- 8 小学生写家书的说说
- 9 qq空间适合发的说说
- 10 分手了骂人的句子说说心情短语