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商业豆浆的做法_商业豆浆的做法有哪些

商用豆浆:先煮,煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成,

不需要过滤。

与家用豆浆机的区别是,煮和打磨是分开的,同时不需要过滤;

商用现磨豆浆机不需要加热功能!

煮和打磨分开是商用豆浆机口感香

醇的秘密,因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆!

黄豆现磨豆浆做法:

口感香醇的关键:煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间

1

、选豆子:选东北大豆,挑颗粒较大的。选豆子注意:如果豆

子表面有黑点,多半为虫蛀豆子,这种豆子做豆浆有异味,绝对不能

用!

2

、下锅前工艺:洗——拣——泡——洗

洗、拣:第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆

子;

泡:泡的时间一般

4-8

个小时,以充分泡涨为好,没有绝对时间,

但不宜超过

12

小时,避免发酸;浸泡的时候可以适当加一些食盐,

可以去豆腥味!

洗:最后,下锅之前必须在清洗一次,这一次的作用是冲掉豆皮

因泡久后的酸味!

3

、煮豆子

1

)燃器选择:煤气灶

+

高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等

都达不到理想效果!高压锅以直径为

26

厘米的规格为好,锅太大也

容易影响口感!

2

)两个比例:豆子最多只能放到锅的

4/5

高,太满了会影响口

感;水的高度为豆子高度的

1/2



3

)煮的技巧

:

开始冒气以后,再煮

12

分钟即可!

4

)煮熟的标准:手捏熟豆无颗粒感

5

)煮完美的标准:锅底的豆子淡淡烧焦,有板栗香味!

6

)关于添加剂,如果能够精确做出板栗香味,是任何添加剂都

无法比拟的口感,但是很多逗友觉得非加添加剂不可,那就加吧,可

以在煮之前加,也可以打磨的时候加,具体量看该产品说明!
佚名
2024-06-16 15:02:50
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