广东名菜佛跳墙是怎么做的?
佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
佚名
2024-05-31 18:57:05
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佚名2024-05-31 03:02:55
问佛条墙是什么东西做的菜?
答属于闽菜 佛跳墙 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚...
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佚名2024-05-31 21:16:43
问佛跳墙是什么东西?
答http://news3.xinhuanet.com/cic/2005-05/31/content_@@.htm经典佛跳墙(图解)佛跳墙的由来"佛跳墙"是闽菜中...
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佚名2024-05-31 23:23:35
问佛跳墙是什么菜
答 -
佚名2024-05-31 20:14:34
问佛跳墙是一种菜?和是哪的菜?相当于大陆的满汉全席的地位吗?那猛鬼佛跳墙呢?
答茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎...
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佚名2024-05-31 11:29:24
问佛跳墙这道菜怎么做?要配什么菜?请教大师?
答配料: 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问名菜“佛跳墙”为什么叫“佛跳墙”
答佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问佛跳墙到底是粤菜还是闽菜为什么说福
答闽菜,粤菜没有这道菜。
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佚名2024-05-31 08:00:00
问为什么有人总是把佛跳墙当成粤菜?佛跳墙明明是闽菜。
答您好!把佛跳墙当成粤菜的是那个人不了解菜系而已。其实现在佛跳墙也是归类闽菜!
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佚名2024-05-31 08:00:00
问粤菜佛跳墙怎么做。步骤为啥我做的不好吃
答食材明细 水发鳐鱼翅30克小鲍鱼15克干瑶柱10克水发广肚...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问佛跳墙是我国那个城市的名菜
答佛跳墙,福建福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他...
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