糍饭怎么做会软糯米要泡多久蒸多久血糯米和白糯米之间的比例是多少-明月个性网

糍饭

原料配方

(52个，熟重每个195克)江米5千克白糖650克焦圈(200克面粉所炸的焦圈)

制作方法

1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上

2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉白为止。然后，再用水冲两遍，即倒入木桶上锅蒸。

3.蒸米：大量蒸江米时，先往蒸锅内放入多半锅水，把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸锅上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口盖严白布，用旺火蒸至江米六七成熟时，根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会，把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。

4.成型：把干净的小块白布用清水浸湿，放在右手掌中，再把蒸熟的江米摊在白布上，把焦圈攥成约3厘米长的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同时团捏，把白布收紧，将焦圈、白糖包在米里边，捏成椭圆形，即成糍饭。

产品特点色泽光亮，清香可口，甜而不腻，外表硬实，口感粘软

佚名

2024-06-10 14:41:08

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