鱼的改刀方法和名称?
常见的鱼的改刀方法和名称:
1、兰草花刀
刀距密集,像兰草叶子一样的细,水分容易蒸发,成品较快,目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法。
2、一指花刀
刀距为一指宽,这是一种很平常的改刀方法,在家常菜中,很常见,适用于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼,不易将鱼肉炖脱落。
3、半指花刀
一半手指宽的刀距,适用于较大的鱼类,烹饪技法与一指花刀相同。
4、双十字花刀
这种刀法在比目鱼科中较小的鱼十分受用,鱼身面积大.交叉直切即可,很方便,适用于小偏口鱼等的炸制或焖制。
5、正一字花刀
这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份。
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佚名2024-06-05 15:17:33
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佚名2024-06-05 08:00:00
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佚名2024-06-05 08:00:00
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