有会做鲜族拌菜和冷面汁的吗?我要开个快餐店急用谢谢
要做制作朝鲜冷面的汤,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的时间稍微长一点,这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
辣椒炒肚片
原料:
白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
特点:
色艳味美。
来源:红网
土司白菜
今天要告诉大家的是土司白菜,大家肯定没听说过。土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜,它不是炒出来的,也不是煮出来的,而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。
原料:大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个,姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。
材料都备齐了,那下面我们就说说前期的准备工作,首先把白菜洗净,刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀,再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀,使白菜分成10个区。接着把瘦肉剁成肉末,姜、蒜也切成末后和肉末拌一起,在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香,把鸡蛋打开后,蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。然后把白菜放到盘中,加事先备好的高汤(就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤)。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。揭开锅盖香味就扑面而来,一道美味的土司白菜就大功告成了。
菜品特点:清淡爽口,滋味鲜美。白菜属于十字花科类,拥有丰富的抗氧化族类,是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞,硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素——叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。
怀胎豆腐
一听这名字就觉得有点怪吧,那是在豆腐中间夹了肉馅,所以取名怀胎豆腐。
原料:豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。
它的具体制作过程是:首先把豆腐切成方块状后,在中间横切一刀,然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉,放入七成热的油中稍炸,不要太老。然后盛入盘中,接着就是浇汁,首先在锅中加适量花生油,下葱姜蒜煸炒出香味后捞出,把切好的野生菌下锅稍翻炒后,加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花,将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多,您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
菜品特点:豆腐的营养自然也是极其丰富的,怀胎豆腐吃起来外焦里嫩,同时还有肉的香味,色泽也很诱人。
文/摄本报记者刘钢
本栏目征稿信箱:zb@bjt.net.cn欢迎大家踊跃投稿
《京华时报》(2005年1月20日第B55版)
韩国拌菜
韩国长篇电视连续剧《大长今》正在荧屏上播得热火。大长今这个美丽的小姑娘含辛茹苦打入皇宫誓当御膳最高尚宫,要为母亲报仇雪恨。剧中情节跌宕起伏,宫廷人物命运无常。我在被故事吸引之余,注意到剧中很多韩国宫廷御菜的操作方法,其中有韩国菜中十分重要的“拌菜”。我根据自己的口味改良操作了几次,颇为成功。
老公喜欢提纲挈领,说,日本吃生,中国吃熟,韩国吃半生半熟。有点道理。
材料准备
黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉(烟熏熟制品)、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃,得用洗洁精洗干净,先切成18公分段,然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷,第一层青绿色,第二层淡绿色,中间籽去掉,再将瓜卷摊开切成细丝,放细盐稍腌。
绿豆芽去头去尾,金针菇去根撕开,两样东西入锅用开水烫一下,滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝,烹调油烧热煸炒出香味。
去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”,是烟熏熟猪肉制品,纯精肉(亦可用其他方腿肉、红肠),因用了孜然香料特别刺激食欲,切成细丝。鸡蛋一只打散,烧热平底锅,加一点油摊成薄薄的蛋皮,然后也切成细丝。
还没有做韩国拌菜前,我兴致勃勃,因为电视里韩国拌菜色彩艳丽,演员切丝的动作灵巧而利落,拌的时候好像闻到香味似的。以往去韩国料理店吃饭,拌菜端上来,一看,盆子中央只一点点,如果自己家里做就可以吃个爽了。可是真的材料采买停当,腌的腌,烫的烫,炒的炒,尤其是一一切细丝时,我后悔不迭,那真是繁琐啊。心想,怪不得是宫廷御膳呢,这么费事。再一想,我们家孩子可不就是小皇帝,做妈妈的不就是由宫女爬到“最高尚宫”的位置上,能够亲自负责大小皇帝的膳食了吗?在其位就要谋其职,效忠“皇上”义不容辞,哪能嫌这嫌那呢?
一应细丝切好,花花绿绿放入一个大号容器,加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料,放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉,搅拌后倒入细丝内,仔细拌匀,改盛入浅口的盆子,上桌。
口味
这款拌菜可以视作凉菜下酒吃,鲜香中略带酸意,非常爽口。也可以下饭吃,荤素种类繁多,营养丰富。如果你嫌太麻烦,偷工减料也没关系,但是关键的黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇一定要放。
韩国料理和日本料理一样,在上海早已非常流行,它的特色除烤肉、泡菜以外,还有特制的冻猪爪、石锅拌饭、生拌牛肉丝、火锅……都让我流连忘返。而拌菜在其中还是属于比较容易在家庭制作的。
写到这里我想起来了,上海的餐厅有一道冷菜“十八鲜”其实和韩国拌菜异曲同工,十八鲜不放醋,麻油也放得少,似乎还要清淡一些,更具江南风味。中国传统文化对韩国的影响很大,也许所谓的韩国拌菜就是哪个和尚几千几百年前从我们这儿偷师学艺学去的呢。(孔明珠)
辣椒炒肚片
原料:
白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
特点:
色艳味美。
来源:红网
土司白菜
今天要告诉大家的是土司白菜,大家肯定没听说过。土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜,它不是炒出来的,也不是煮出来的,而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。
原料:大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个,姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。
材料都备齐了,那下面我们就说说前期的准备工作,首先把白菜洗净,刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀,再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀,使白菜分成10个区。接着把瘦肉剁成肉末,姜、蒜也切成末后和肉末拌一起,在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香,把鸡蛋打开后,蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。然后把白菜放到盘中,加事先备好的高汤(就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤)。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。揭开锅盖香味就扑面而来,一道美味的土司白菜就大功告成了。
菜品特点:清淡爽口,滋味鲜美。白菜属于十字花科类,拥有丰富的抗氧化族类,是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞,硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素——叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。
怀胎豆腐
一听这名字就觉得有点怪吧,那是在豆腐中间夹了肉馅,所以取名怀胎豆腐。
原料:豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。
它的具体制作过程是:首先把豆腐切成方块状后,在中间横切一刀,然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉,放入七成热的油中稍炸,不要太老。然后盛入盘中,接着就是浇汁,首先在锅中加适量花生油,下葱姜蒜煸炒出香味后捞出,把切好的野生菌下锅稍翻炒后,加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花,将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多,您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
菜品特点:豆腐的营养自然也是极其丰富的,怀胎豆腐吃起来外焦里嫩,同时还有肉的香味,色泽也很诱人。
文/摄本报记者刘钢
本栏目征稿信箱:zb@bjt.net.cn欢迎大家踊跃投稿
《京华时报》(2005年1月20日第B55版)
韩国拌菜
韩国长篇电视连续剧《大长今》正在荧屏上播得热火。大长今这个美丽的小姑娘含辛茹苦打入皇宫誓当御膳最高尚宫,要为母亲报仇雪恨。剧中情节跌宕起伏,宫廷人物命运无常。我在被故事吸引之余,注意到剧中很多韩国宫廷御菜的操作方法,其中有韩国菜中十分重要的“拌菜”。我根据自己的口味改良操作了几次,颇为成功。
老公喜欢提纲挈领,说,日本吃生,中国吃熟,韩国吃半生半熟。有点道理。
材料准备
黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉(烟熏熟制品)、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃,得用洗洁精洗干净,先切成18公分段,然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷,第一层青绿色,第二层淡绿色,中间籽去掉,再将瓜卷摊开切成细丝,放细盐稍腌。
绿豆芽去头去尾,金针菇去根撕开,两样东西入锅用开水烫一下,滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝,烹调油烧热煸炒出香味。
去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”,是烟熏熟猪肉制品,纯精肉(亦可用其他方腿肉、红肠),因用了孜然香料特别刺激食欲,切成细丝。鸡蛋一只打散,烧热平底锅,加一点油摊成薄薄的蛋皮,然后也切成细丝。
还没有做韩国拌菜前,我兴致勃勃,因为电视里韩国拌菜色彩艳丽,演员切丝的动作灵巧而利落,拌的时候好像闻到香味似的。以往去韩国料理店吃饭,拌菜端上来,一看,盆子中央只一点点,如果自己家里做就可以吃个爽了。可是真的材料采买停当,腌的腌,烫的烫,炒的炒,尤其是一一切细丝时,我后悔不迭,那真是繁琐啊。心想,怪不得是宫廷御膳呢,这么费事。再一想,我们家孩子可不就是小皇帝,做妈妈的不就是由宫女爬到“最高尚宫”的位置上,能够亲自负责大小皇帝的膳食了吗?在其位就要谋其职,效忠“皇上”义不容辞,哪能嫌这嫌那呢?
一应细丝切好,花花绿绿放入一个大号容器,加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料,放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉,搅拌后倒入细丝内,仔细拌匀,改盛入浅口的盆子,上桌。
口味
这款拌菜可以视作凉菜下酒吃,鲜香中略带酸意,非常爽口。也可以下饭吃,荤素种类繁多,营养丰富。如果你嫌太麻烦,偷工减料也没关系,但是关键的黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇一定要放。
韩国料理和日本料理一样,在上海早已非常流行,它的特色除烤肉、泡菜以外,还有特制的冻猪爪、石锅拌饭、生拌牛肉丝、火锅……都让我流连忘返。而拌菜在其中还是属于比较容易在家庭制作的。
写到这里我想起来了,上海的餐厅有一道冷菜“十八鲜”其实和韩国拌菜异曲同工,十八鲜不放醋,麻油也放得少,似乎还要清淡一些,更具江南风味。中国传统文化对韩国的影响很大,也许所谓的韩国拌菜就是哪个和尚几千几百年前从我们这儿偷师学艺学去的呢。(孔明珠)
佚名
2024-05-17 20:24:39
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佚名2024-05-17 23:15:28
问你好!我想开一个小餐馆,买冷面,早点,各种炒菜,拌菜。想取个名字?请您帮忙!谢谢!
答直接用老板的名字就不错,因为店面确实不大。尾缀叫个饭店,饭馆,小菜,私房菜什么的,好记也有亲合力(除非老板叫南吃,欧荼)
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佚名2024-05-17 04:28:53
问中国人喜欢吃韩国拌菜吗?我是韩国人想开个拌菜店,谢谢回答
答有市场的,反正我是很喜欢韩国料理的~我是在深圳的,我们这边韩国料理店很多,也很受欢迎
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佚名2024-05-17 05:05:57
问我要开一家炒面拌面家常菜餐厅求一个好听有创意的店名!谢谢大家
答如果以面为主可以叫“面面俱到”。如果以家常菜为主可以叫“伯仲之家”“毛毛面馆”
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佚名2024-05-17 12:23:45
问我要学朝鲜凉拌菜真正的朝鲜族凉拌菜,和酸甜口朝鲜冷面。请问哪里有教
答凉拌菜技术源自朝鲜族朝鲜小菜!那会学凉拌菜见一个朝鲜族的用个洗脸盆装了6样菜,有凉拌腐竹,凉拌花生米,花了800学的技术,我们现在卖了二十三年,朝鲜小菜口味清淡...
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佚名2024-05-17 02:07:43
问我想学朝鲜族的凉拌菜,和酸甜口朝鲜冷面,请问哪里有教的,
答酸甜口主要是放醋和糖。
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佚名2024-05-17 11:23:16
问延吉哪里有学做冷面和朝族拌菜的学校
答学校太死板了! 在说学校教的都是中餐啊 我劝你还是找个饭店拜个师傅吧 冷面和拌菜告诉你个好地 东方公寓对面有个冷面部 别看小真火 建议你去看看吧 希望可...
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佚名2024-05-17 08:00:00
问朝鲜冷面凉拌版怎么做
答用料 朝鲜冷面 300g 黄瓜 ...
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佚名2024-05-17 08:00:00
问上海朝鲜冷面批发,我开东北饭店的,想做朝鲜冷面,有谁知道上海哪里有批发朝鲜冷面的,谢谢。
答正宗的朝鲜冷面都是现压出来的--你需要买一个小型的冷面机--几百到上千元不等--不相信你去北方就会知道,就是小的朝鲜餐馆都有现压的冷面--
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佚名2024-05-17 08:00:00
问我现在开个奶茶店,要做鲜榨果汁。求配方@!!!谢谢
答我这里有配方,鲜榨果汁,混合果汁,奶茶,等配比
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佚名2024-05-17 08:00:00
问快餐店必备的菜有哪些,我急 至少要25道菜。
答我喜欢的30道内陆菜1、水蒸蛋 2、青椒牛柳 3、鱼香肉丝 4、油闷茄子 5、榨菜肉丝汤(紫菜汤,豆腐汤) 6、糖醋排骨 7、红烧狮子头 7、回锅肉 8、炒...
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