淮氏牛肉汤做法。汤的配料是什么。
淮南牛肉汤之所以好吃,最重要的还是在于汤上,而汤最重要的在于煮汤的卤料上。
牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的。并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的。
其实家里想做牛肉汤的话,也不是很难,这些卤料在菜市场李卖调味料的摊位上都可以买到,告诉老板说是炖牛肉汤的就可以了,两三块钱一包。
煮牛肉汤其实有一点很关键,就是一定要长时间的熬,最少也要在两三个小时以上,小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味,最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头,和肉一块放在锅里炖,切肉的时候有些杂碎肉也不要扔,也放在锅里煮,这样才会有味道。
煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅,选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好,加水的时候也要多加一些,因为牛肉偏酸,如果水少,煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道。开始的时候不要放少许盐就可以了,最后吃的时候再根据口味放盐,开始的这少许盐可以增加煮出牛肉的香味。如果盐加多了,煮出的牛肉口感偏柴。
汤锅里放入葱白、姜块、八角和红辣椒就可以开煮了。
吃的时候,加一些牛油也是必不可少的,牛油和牛骨头在牛肉摊上都有的卖。
同时,放一些淮南特有的豆饼、千张、香菜,当然还有最经典的粉丝,辣椒也是必不可少的。
HOHO,想一想都流口水了。
牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的。并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的。
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佚名
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