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河东有哪些名菜?说出历史由来最好

河东代指山西。因黄河流经山西省的西南境,山西在黄河以东,所以古称河东。
说起晋菜名菜,大家都会说:过油肉、大烩菜、八大碗、豆腐丸子。晋菜有千种万道,由于市场经济因素,不少晋厨去做粤菜、湘菜,没有很好地发展本土菜。我从事多年的晋菜挖掘、研究,创新工作,今日为大家介绍几道山西名菜。现已编入山西庄府名宴中,希望同行们为发展山西经济,发展晋菜共同做出自己的努力。
太原府半炉鸡典故:
相传,八国联军侵占北平,慈禧慌乱逃离,半夜逃至太原府,口渴肚饿,命府衙做点吃的,当时半夜,市场上也买不到菜了,厨房只有半只烧鸡,半只白条鸡,黄瓜干,玉兰片,厨师只好把它们合起来炖了。呈上菜时,慈禧饥糠如蜜,吃后赞不绝口,说这比皇宫的山珍海味还好吃,问厨师这是什么菜,厨师也没做过这道菜,顺便起个名字,叫半炉鸡,慈禧奖赏了这位厨师。这样这道菜就广为流传,在此基础上,加以改良,已成为晋菜的一道传统名菜。
长治炒鸡冠典故:
相传,山西潞安府(今长治市),有位卖苦力为生的王大旦,有一年不知靠什么发了财,成为当地的富裕户。他买房,开办钱庄,娶妻生子。他有个独生子叫王老虎,从小娇生惯养,山珍海味不吃,专挑蛇胆、鸭舌等稀奇食物。他每餐必吃一道菜叫炒鸡冠,当时做这道菜要用30只仔鸡才能做成。王大旦死后,把万贯家财遗留给他的独生儿子王老虎。王老虎坐山吃空,后来成了个破落户。炒鸡冠虽出于破落户厨师之手,但它营养丰富,补虚壮阳,口感滑脆,是一道高档菜肴,也是晋菜的一道名菜。
佚名
2024-05-31 21:46:17
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