请问正中绝味鸭脖怎么做
卤鸭脖配方及制作方法 原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点:香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。 制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
佚名
2024-06-05 10:02:40
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佚名2024-06-05 08:30:49
问绝味鸭脖蚕蛹的做法
答1.鸭脖化冻,清水里泡2.准备葱10g姜10g3.加料酒4.加20g盐5.腌制12小时以上6.锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下7.捞出8.把干辣椒剪段9.把八角、...
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佚名2024-06-05 16:06:33
问绝味鸭脖豆腐皮怎么做?
答食材用料: 北豆腐400克 鸡蛋1只 青椒1枚 咸菜1小块 蒜3瓣 花生油1勺子 生抽2勺子 白糖适量 香油适量 醋半勺 做法: 1.豆...
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佚名2024-06-05 00:35:08
问我想开家鸭脖店 使用“武汉绝味”做商标 这算是对绝味鸭脖商标侵权么?
答算的,你可以加个你那地方的名字,比如 江苏绝味什么的,张家口绝味 都可以的
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佚名2024-06-05 18:49:17
问请问绝味鸭脖门店卖什么?鸭脖有几种口味?谢谢
答五香口味是绝味的口味,分微辣、麻辣、重辣三种,黑鸭是另一种,颜色酱黄色,味道是甜麻辣的,按照麻辣程度,也分微辣、麻辣、重辣三种。
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佚名2024-06-05 22:16:41
问绝味鸭脖哪儿的最正宗
答绝味就是个品牌,是湖南的,味道不错。另外湖北有周黑鸭,精武鸭脖等。鸭脖鸭头哪里正宗,当属湖广之地。
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佚名2024-06-05 06:35:43
问绝味鸭脖和武精鸭脖对比
答卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一...
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佚名2024-06-05 13:16:52
问绝味鸭脖与绝味精武的区别
答湖南模仿湖北的效应。。。想当初汉口精武最红的时候。。。谁见了都眼红,,,跟你说吧,,,只要你去过武汉,吃过真正的汉口精武鸭脖,是不会去买什么绝味吃的。。。就是山...
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佚名2024-06-05 12:51:36
问绝味鸭脖(中泰店)的黑鸭鸭掌好不好吃
答好吃呢 黑鸭鸭掌为运动之根底器官 鸭掌含有丰富的胶原蛋白 筋多皮厚无肉 筋多则有嚼劲 皮厚则含汤汁 肉少则易入味
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佚名2024-06-05 08:00:00
问怎么做的绝味鸭脖又香又辣,正宗绝味鸭脖的做法教学
答材料鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。做法1、鸭脖冲洗干净,切成小段。2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问你好请问,怀孕可以吃绝味鸭脖,鸭肠,鸭头,鸭叉,鸭翅吗
答你好、根据你的描述、怀孕早期你是可以吃鸭脖鸭头的意见建议:根据你的描述、怀孕早期建议你要注意休息、尽量不要同床不要劳累、合理饮食增加营养
风水
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