涮牛肚的底料配方有哪些?
一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成 火锅底料 。
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佚名2024-06-04 07:16:16
问豆皮涮牛肚都有哪些菜
答: 蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金...
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佚名2024-06-04 10:26:44
问涮牛肚有多少细菌
答过水的百分90都被开水消灭
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佚名2024-06-04 06:14:47
问涮牛肚的问题
答到大麦市街采购牛肚肥厚的为好回家斜刀片成薄片串好,芝麻酱,豆腐乳 用凉开水调好加盐,味精,泼好的辣椒,(碾碎的熟花椒末。花生末,芝麻备用)烧好的水鸡汤最好温度高...
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佚名2024-06-04 10:56:26
问西安除了马贤涮牛肚,还有那的涮牛肚涮牛肠好吃,要辣的人想哭的那种。
答土门有家常姐涮牛肚豆腐皮可好吃了!
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佚名2024-06-04 18:03:08
问涮牛肚底料如何做?
答涮牛肚底料的做法:1、材料:豆瓣酱 3勺、干红辣椒 8个、葱 8片、姜 5片、蒜 5个、花椒 10粒、大料 一整个掰碎、糖 3小勺、蚝油 1小勺、干辣椒面 少许...
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佚名2024-06-04 19:46:46
问正宗涮毛肚锅底料都有什么
答毛肚火锅底料制作过程毛肚火锅的特点是:麻辣,制作过程主要是炒制和涮,火锅底料色泽红亮,香气浓郁,麻辣鲜香,味道厚重。 火锅底料配方:主要调味原料,干辣椒节50克...
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佚名2024-06-04 23:44:47
问豆皮涮牛肚
答需要先把新鲜的牛肚洗干净后整个放进高压锅内,待熟后削成薄片后用竹签串起来。再下锅涮,之后将特别制作的蘸汁浇在上面即可。一根竹签上串有3片牛肚,一串一元钱。蘸汁由...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问涮牛肚的制作方法?
答原料] 牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。 2.锅内放水,水...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问求洛阳涮牛肚汤底做法
答主料:牛肚(500克)辅料:淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚调料:盐做法一1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。2、将牛肚用盐...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问麻辣涮肚底料 和配方 辣料 要好吃的 正宗的
答火锅香料一定要配齐,只要配齐了就不怕它炒不香 1
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