谁能帮我写一下涮牛肚的简历
分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。现在只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位,定以专名。紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为肚仁,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃,有如一页一页折叠的布片,称为“散旦”,也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃),除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃),俗称肚蘑菇,大概是指它又滑又软而言,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料。作料以芝麻酱为主,非此不香。其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多,每次只有半小碗,二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩,所以必须及时吃完,稍冷即回生,时间一长,就老不堪嚼了
水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位,定以专名。紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为肚仁,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃,有如一页一页折叠的布片,称为“散旦”,也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃),除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃),俗称肚蘑菇,大概是指它又滑又软而言,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料。作料以芝麻酱为主,非此不香。其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多,每次只有半小碗,二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩,所以必须及时吃完,稍冷即回生,时间一长,就老不堪嚼了
佚名
2024-06-09 08:28:45
类似问题(10)
-
佚名2024-06-09 16:47:58
问夜市的涮牛肚怎么做
答涮牛肚的做法如下: 1.主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等,另有干豆角等几十种配料,或浸、或煨、或煮,将牛肚切片制成半成品. 2.将逐张片好的叶子,改...
-
佚名2024-06-09 06:28:56
问涮着吃的牛肚是什么肚
答是牛的胃 其中还包括 蜂窝肚(也叫金钱肚)和牛百叶 牛有回嚼的的功能 那就是牛百叶起的作用
-
佚名2024-06-09 07:48:13
问涮牛肚怎么做
答你好,涮牛肚之前要先把牛肚放入富磷联溶液浸泡涨发,然后再涮锅,牛肚脆嫩多汁,非常好咬。
-
佚名2024-06-09 10:56:26
问西安除了马贤涮牛肚,还有那的涮牛肚涮牛肠好吃,要辣的人想哭的那种。
答土门有家常姐涮牛肚豆腐皮可好吃了!
-
佚名2024-06-09 01:59:24
问涮牛肚蘸料的配方
答涮牛肚蘸料的配方:芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。具体步骤:1、取芝麻酱和凉开水拌匀,比例为1:1。2...
-
佚名2024-06-09 23:44:47
问豆皮涮牛肚
答需要先把新鲜的牛肚洗干净后整个放进高压锅内,待熟后削成薄片后用竹签串起来。再下锅涮,之后将特别制作的蘸汁浇在上面即可。一根竹签上串有3片牛肚,一串一元钱。蘸汁由...
-
佚名2024-06-09 10:44:15
问西安杨翔豆皮涮牛肚
答就在高新路十字东边 路北 公交站是科技路小区
-
佚名2024-06-09 08:00:00
问火锅涮菜中的千层毛肚是牛肚还是羊肚
答是牛肚。 胃俗称为“肚” 牛有四个胃,分别叫瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 你说的应该是瓣胃
-
佚名2024-06-09 08:00:00
问红丽涮牛肚怎么样
答牛肚,红油非常好吃~味道也不错!就是地方环境一般,很有小吃的感觉!地方在一小胡同,不太好找!!!!!!!!
-
佚名2024-06-09 08:00:00
问潮州风味涮牛肚做法
答涮牛肚主料:牛百叶配料:辣椒油 芝麻酱工具:细竹签1.生的牛百叶自己回家制作麻烦,要逐张的洗,建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来,备用。2.将逐张片好的叶子,...
风水
起名
网名
- 1 文字控个性网名
- 2 有传奇的网名
- 3 情侣逗比网名
- 4 伤感女生霸气网名
- 5 社会两字情侣网名
- 6 3个字古风诗意名字男生网名
- 7 冯千雅起qq昵称
- 8 叫巨蟹男昵称会不会不好
- 9 qq特别的昵称有哪些
- 10 霞的微信名昵称
说说
- 1 5个字以内的女生个性签名
- 2 微信个性签名伤感情
- 3 马哈非个性签名怎么写
- 4 你在想什么说说
- 5 说说自己的好习惯
- 6 说说恋爱对联
- 7 一个人好孤单心情说说
- 8 请你原谅我说说
- 9 怕孩子长得太快的说说
- 10 看夏至未至有感的说说