做鲜面条里面需要加什么东西，面才好吃，-明月个性网

1.加盐
　　最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

佚名

2024-06-06 21:15:21

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问做鲜面条都加什么配料啊？

答
肉丝先翻炒加胡萝卜丝花菜尤鱼丝香菇加开水烧开后下己氽过的面条煮熟加盐味精，爱吃辣可加辣椒
佚名

2024-06-06 08:00:00

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水煮鲜面条的做法食材主料面条100g辅料油适量盐适量红辣椒适量姜适量酱油适量葱适量步骤1.1. 准备干辣椒，切好，用油炸下备用2.2. 加入油，盐，酱油，小鱼，...
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问请问做鲜面条里面加何物，面条下锅以后熟得快？

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做鲜面条的时候里面加上一定数量的食用碱，面条下锅以后熟得就很快，加了碱的面不太耐煮。
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问面条的汤怎么调需要放什么东西

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面条的话，如果想吃清淡的那么就放，盐，鸡精就好啦。想吃口味浓厚一点的可以放面条鲜（超市又买的一种调料）或者高汤块

做鲜面条里面需要加什么东西，面才好吃，

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