冻鲜,冰鲜,活鲜哪个好
一般来说,市场上海鲜的运输保存有三种方式,分别为冻鲜、冰鲜和活鲜。冻鲜也叫冷冻海鲜,是指急冻后,在-18℃以下存储的海鲜,海鲜完全冻结后,能保证肉质不变质,消灭细菌和防止细菌侵入,利于长期存储,通常可保存6到12个月。目前在非沿海城市,大部分的海鲜产品还是以冻品的形式销售,常见的如切段海鲜,去除内脏后的海产品等。
我们在大超市经常看到本身没被冻住的海鲜被放置在冰上或被冰覆盖,这种处理方式的海鲜被称为冰鲜。冰鲜是海产品在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。0℃左右的存储条件可以抑制海产品内微生物的生长,防止其腐败变质,并基本保留原有味道、口感和营养成分。但是冰鲜的保鲜期很短,通常只有3-5天,并且对于存储环境有极高要求,所以无论是从运输条件还是成本上来看,最后的售卖价格都会偏高。
活鲜,顾名思义就是活着的海鲜,即海产品打捞出来后,直接发到市场销售,最大程度的保留了海产品鲜美的口感和丰富的营养成分。活鲜在沿海城市比较常见。一般来说,螃蟹、生蚝等食物都要买活鲜,因为如果购买时已经死掉,本身携带的细菌繁殖加快,产生毒素加快,而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多,食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
冻鲜不如冰鲜,冰鲜不如活鲜
冻鲜和冰鲜因为对存储温度有很高的要求,而海产品的质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平,所以海产品损腐率高达15%,而且在市场上,很多冰鲜并非真正的冰鲜产品,是由冷冻海产品解冻化鲜而来的“冻化鲜”。此外,中间批发商多,倒手繁复,不仅加长了产品的储存时间,更在转手过程中反复解冻、冷冻,让海产品遭遇了二次污染;而商家把当天销售不完的产品,进行再次冷冻,也已成为海鲜行业心照不宣的“潜规则”。
从安全性和味道口感上,冻鲜不如冰鲜,冰鲜不如活鲜,有条件的话还是首选活鲜。在选购时,无论是冻鲜、冰鲜还是活鲜,一定要通过正规渠道,在正规商场超市选购。
我们在大超市经常看到本身没被冻住的海鲜被放置在冰上或被冰覆盖,这种处理方式的海鲜被称为冰鲜。冰鲜是海产品在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。0℃左右的存储条件可以抑制海产品内微生物的生长,防止其腐败变质,并基本保留原有味道、口感和营养成分。但是冰鲜的保鲜期很短,通常只有3-5天,并且对于存储环境有极高要求,所以无论是从运输条件还是成本上来看,最后的售卖价格都会偏高。
活鲜,顾名思义就是活着的海鲜,即海产品打捞出来后,直接发到市场销售,最大程度的保留了海产品鲜美的口感和丰富的营养成分。活鲜在沿海城市比较常见。一般来说,螃蟹、生蚝等食物都要买活鲜,因为如果购买时已经死掉,本身携带的细菌繁殖加快,产生毒素加快,而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多,食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
冻鲜不如冰鲜,冰鲜不如活鲜
冻鲜和冰鲜因为对存储温度有很高的要求,而海产品的质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平,所以海产品损腐率高达15%,而且在市场上,很多冰鲜并非真正的冰鲜产品,是由冷冻海产品解冻化鲜而来的“冻化鲜”。此外,中间批发商多,倒手繁复,不仅加长了产品的储存时间,更在转手过程中反复解冻、冷冻,让海产品遭遇了二次污染;而商家把当天销售不完的产品,进行再次冷冻,也已成为海鲜行业心照不宣的“潜规则”。
从安全性和味道口感上,冻鲜不如冰鲜,冰鲜不如活鲜,有条件的话还是首选活鲜。在选购时,无论是冻鲜、冰鲜还是活鲜,一定要通过正规渠道,在正规商场超市选购。
佚名
2024-06-02 17:34:28
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佚名2024-06-02 12:50:43
问海鲜礼盒有鲜活的吗?
答一般海鲜礼盒都是冻品哦~也是很新鲜的~如果想买鲜活的,可以买大渔场的龙虾礼盒,买了几次,到货,龙虾的大鳌还在动,很结实很活跃,也很上档次,年三十做出来,家人都乐...
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佚名2024-06-02 08:28:13
问我公司经营海鲜丶冰鲜丶冻品批发业的可以用吗
答花一定的时间弄清楚自己的定位,如果有自己比较大的品牌就更好啦,没有的话,可以尝试与品牌公司合作,塑造自己的品牌,利用品牌提升自己的竞争能力中国十大策划机构的天进...
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佚名2024-06-02 14:42:27
问哪有鲜活海鲜批发
答你是什么地方的,你要什么水产,大连 北京 等等都有大型水产市场
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佚名2024-06-02 23:38:34
问新鲜的海鲜可以冷冻吗?
答海鲜可以冷冻,但也有保质期,请注意。海鲜类:包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好...
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佚名2024-06-02 00:01:16
问冰鲜档怎么摆好看,比如鲜虾,虾仁,冰鲜鱼
答参观一下超市,每个品种摆一处,摆放整齐,可以按照价格依次摆放
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佚名2024-06-02 08:00:00
问在菜市场买冷冻,冰鲜,活鲜,没生意,讨教一下,怎办。
答最近两年传统生意都不太好做了,都慢慢走向了互联网,我们也可以抓住趋势赢未来,具体可以一起交流探讨
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佚名2024-06-02 08:00:00
问冰鲜冷冻海鲜的优势在哪?
答不变质不变味便于运输便于仓储
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佚名2024-06-02 08:00:00
问冰鲜和冷冻的区别在哪?
答冷藏冰箱(BC)温度在0-10度之间,冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)上面说的是专用冰箱,至于家里的冰箱能够达到多少度,主要是看你自己调节的问题。冷冻肯定是0度...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问厦门这边海鲜利润多少?活得和冰冻的各多少?
答去一般的莱市场走走再来海鲜批发市场看看问问,大概利润就知道了
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佚名2024-06-02 08:00:00
问冰柜里冻货鲜货可以一起放吗
答不可以一起放。不管是长时间还是短时间,冻货和鲜货是两个不同保存温度的两种物品,放在一起,容易使细菌交叉感染。影响彼此间的鲜度和口感。
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