你好，想请教一下碳烤鸭掌的做法
选料：
上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：
1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；
2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；
3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；
4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
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佚名2024-06-02 21:38:28
问怎样做北京烤鸭好吃，北京烤鸭的3种做法
答北京烤鸭的三种吃法第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种蒜泥加酱油，...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问烧烤高手请进，烧烤的碳怎么个摆法？
答摆法：1：先将机制碳摆成三角形，不要摆太高，两层就可以。2：然后取适量的固体蜡，放入机制碳中间的空白区域。3：把固体蜡加到机制碳中间后，再加一层机制碳。4：然后...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问周黑鸭鸭掌的做法步骤图，周黑鸭鸭掌怎么做
答用料 鸭掌 500克 桂皮 2块 花椒 10克 香叶 2片 干辣椒 10克 姜 15克 ...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问香辣卤鸭掌鸭翅的做法步骤图，怎么做好吃
答用料 鸭掌 500克 鸭翅 500g 姜 3片 葱 3根 八角 3个 香叶 2片 干辣...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问炒烤鸭怎么做好吃，芹菜炒烤鸭的家常做法
答芹菜炒烤鸭的做法1.就剩了这些烤鸭2.切好芹菜和葱姜蒜末3.锅内烧油，油热后下入鸭块,快黑了，屋里好黑4.加入姜蒜末一起炒香5.加入芹菜爆炒一分钟6.加入葱花和...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问烤鸭皮炒尖椒的做法，烤鸭皮炒尖椒怎么做好吃
答每次买烤鸭吃完把油腻腻的皮都丢掉了，偶尔一次炒尖椒顺手把烤鸭皮放进去一起炒，觉得非常好吃，今天又买烤鸭剩皮，再来一个烤鸭皮炒尖椒食材主料吃剩烤鸭皮适量尖椒3个辅...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问猪尾巴鸭掌火锅做法
答首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花椒、味精拌一起腌制鸭掌备用！然后是炒制火锅料（市场上的包装火锅料）根据口味加辣椒、花椒！加水熬制...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问香辣鸭掌的做法，香辣鸭掌怎么做好吃，香辣鸭掌
答香辣鸭掌的做法食材用料鸭掌八个 大豆油适量 耗油六克 料酒五克 盐两克 味精六粒干辣椒八个大葱段五克 香葱两棵姜三克蒜瓣三粒 白芝麻...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问无骨鸭掌锅子做法视频
答食材主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量步骤1.制作无...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问请问一下，全自动碳烤烧烤桌多少钱
答两千多蓝天博科
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