广东名菜佛跳墙的由来?
佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
佚名
2024-05-29 16:17:59
类似问题(10)
-
佚名2024-05-29 15:45:45
问食品“佛跳墙”名字的来源
答佛跳墙的典故:佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?...
-
佚名2024-05-29 19:01:55
问“佛跳墙”这道菜的名字有什么来历?
答佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放...
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问佛跳墙是广东名菜吗如何
答算是吧。但其它地方也有做。
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问佛跳墙属于广东的吗
答不是,佛跳墙是福州名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各...
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问广州 佛跳墙
答广州上官苑酒家的佛跳墙可称上乘.(越秀区中山2路东华北路168号金城宾馆2-3楼)他们的佛跳墙以紫砂小炖盅烹制,在制作上,经过精心改良并加入了红鸭汤、虫草、乳鸽...
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问名菜“佛跳墙”为什么叫“佛跳墙”
答佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1...
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问佛跳墙是什么菜
答1、佛跳墙的由来 "佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。 那还是在1300多年...
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问佛跳墙到底是什么菜
答 -
佚名2024-05-29 08:00:00
问佛祖跳墙打一菜名是什么
答佛祖跳墙打一名菜
-
佚名2024-05-29 08:00:00
问广东中山哪里有佛跳墙吃?
答东区的乡下人家,在长江路华美酒店旁边,红绿灯那往实验中学反方向进去
风水
起名
网名
- 1 关于宫的网名大全
- 2 关于小仙女和盖世英雄的网名
- 3 绝鹭另一半网名
- 4 知道qq号能查lol昵称
- 5 c罗的粉丝昵称
- 6 情侣qq昵称设计
- 7 微信两个字昵称带i
- 8 QQ上以前用到过的昵称怎么搜索
- 9 对象两个人的昵称
- 10 怎样利用偶像的名字弄昵称
说说
- 1 司机个性签名
- 2 个性签名哆啦
- 3 个性签名是什么软件
- 4 qq签名是烟
- 5 女孩子说说
- 6 诺基亚发说说的尾巴
- 7 人是奇怪的动物的说说
- 8 鞭炮声太吵的心情说说
- 9 好像要感冒的节奏说说
- 10 车贷还清后解押的来说说