以晋菜为主,起一个餐厅名字

晋菜 晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。[1]
凉拌水面筋
凉拌水面筋
油泼扯面
油泼扯面
回锅肉
回锅肉
山西过油肉
山西过油肉
爽口刀削面
爽口刀削面
粗粮细作老乡炒莜面
粗粮细作老乡炒莜面
猫耳朵面
猫耳朵面
过油肉
过油肉
醋泡花生
醋泡花生
醋椒黑木耳
醋椒黑木耳
醋溜土豆丝
醋溜土豆丝
老醋花生
老醋花生
老醋花生米
老醋花生米
老醋菠菜花生
老醋菠菜花生
山西嫩豆腐
山西嫩豆腐
中文名 晋菜（山西菜）英文名 Shanxi cuisine[2]分 类 太原菜[1]，晋西南菜[1]，晋北菜[1]，晋东南菜[1]口 味 基本风味以咸香为主，甜酸为辅。[1]
目录
1 菜系文化
2 菜系地域分类
3 菜系特点
4 菜系名典
5 特色菜
▪ 西北羊汤
▪ 定襄蒸肉
▪ 猪肉粉条
▪ 羊杂烩
▪ 猪血灌肠
▪ 过油肉
▪ 什锦火锅
▪ 黄芪煨羊肉
▪ 黄河鲤鱼炖豆腐
▪ 酱梅肉荷叶饼
▪ 沙棘开口笑
▪ 鹌鹑茄子
▪ 黄豆粉条炒土豆丝
▪ 西红柿烩鱼鱼
▪ 蒲棒长山**
▪ 太原头脑
6 菜系崛起
7 基本词条名资料
菜系文化编辑
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。[1]晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。[3]
菜系地域分类编辑
还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。[1]
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗[4]，尤以石末地区的最为正宗。晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。