煲仔饭的来历?_煲仔饭来源于哪里
煲仔饭的由来 砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫 煲仔饭,但需要在饭面上加肉料才行。究其历史,则可 追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代 八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改 用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源 的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编 缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风 味。留传至今,广东人称为煲仔饭。 器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故 保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几 千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节 和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱 米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香 够饭焦。 火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火 力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭 的熟透,主要靠经验判断。 料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把 煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新 旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程 度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不 焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种 用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔 饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡
佚名
2024-06-10 09:53:56
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