冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同
冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下:
1、组织结构不同
新鲜猪肉冻结时,由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失,组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质不同
新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同
冻鲜肉在冷藏储存过程中,由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致,颜色逐渐变暗,比新鲜猪肉颜色加深。
参考资料来源:百度百科-冷冻肉
参考资料来源:百度百科-猪肉
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佚名2024-06-02 03:08:58
问冷鲜猪肉店名字
答老张冷鲜店
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佚名2024-06-02 17:11:06
问冷鲜肉店具体是卖什么的
答主要还是猪肉产品,如。生猪肉,猪下水,大的企业当然还会有鸡羊牛等
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佚名2024-06-02 05:12:08
问冷鲜肉跟菜场上卖的肉有什么区别啊?
答冷鲜肉,其实准确的说应该叫“冷却排酸肉”,是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销...
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佚名2024-06-02 07:37:15
问双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别?
答双汇是一个牌子,双汇冷鲜肉可能比普通的要科学冷冻,实际上两者差别不会有太大的区别。
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佚名2024-06-02 04:57:36
问双汇冷鲜肉和市场上的猪肉那个安全
答冷鲜肉,一般冷鲜肉都是脱酸处理过的,比较没有猪肉那种臭味儿,会更鲜嫩好吃
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佚名2024-06-02 08:00:00
问怎样辨认猪肉新鲜不新鲜和有没有被注水
答注水的肉发白,而且用手摸,不沾手反之,就是没注水的
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佚名2024-06-02 08:00:00
问加盟什么牌子的冷鲜肉好。
答只知道双汇的好
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佚名2024-06-02 08:00:00
问做冷鲜肉赚钱吗
答现在很多肉类食品加工企业都在涉足冷鲜肉行业,因为冷鲜肉肉质成熟,细菌总数明显少于热鲜肉,安全可靠,且工艺要求很高。现在冷鲜肉在大型超市,餐饮,高档酒店,专卖店等...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问现在猪肉价格高的让人难以接受,为什么冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好呢?
答冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好,最主要的原因还是心理因素的影响。因为人们认为只要是经过冷冻冷藏,并且经过一段时间的存放,都没有现杀猪肉品质好。并且我国农村在杀猪后,...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问猪肉三鲜馅的做法,猪肉三鲜馅怎么做好吃,猪肉
答三鲜馅饺子的做法白面粉500克,猪肉馅300克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭芽100克,精制盐2克,鲜味王1克,绍酒15克,花椒粉少许,...
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