幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求
洗菜工作规范
1、初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类用清水清洗。
标准:无腐烂,无异味,泥沙。
2、细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟;再清洗2-3次。
标准:菜类中无杂物,无砂子,无异味。
3、清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准:菜筐必须里外干净,无污垢,无油污,无杂物。
切菜工作规范
1、初清洁:切砧板,台面冲洗干净。
标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢。
2、再清洁:用清水将刀、砧板,台面冲洗干净。
标准:无洗涤剂泡沫。
3、加工:
A、
切配好按规定进行分类切配,精工细作。
标准:丝、条、片必须大小均等。
B、
切配好的菜不能放在地上。
标准:整齐摆放在菜架上。
C、
生熟食品分开切配。
标准:切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟。
D:切配中必须一面切菜,一面清除卫生。
标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。
4、清洁:切配完成后及时清理卫生。
标准:生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、杂物堵塞。
1、初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类用清水清洗。
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标准:菜类中无杂物,无砂子,无异味。
3、清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
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标准:无洗涤剂泡沫。
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D:切配中必须一面切菜,一面清除卫生。
标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。
4、清洁:切配完成后及时清理卫生。
标准:生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、杂物堵塞。
佚名
2024-06-08 01:38:34
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