青岛马士奇酱肉做法
五花肉2400克
调料:
酱油 1200毫升
黄酒 1000毫升
白砂糖 250克
香料 1包
白酒 100毫升
1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯
2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
3、将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净
4、将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次
5、三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好
6、晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
烹饪技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天,反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好。您如果实在搞不懂酱油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容易坏,晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可。
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佚名2024-06-02 05:53:20
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