小风饼的做法_小风饼的做法大全
山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克、
鸡仔饼的调味料:
白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克
鸡仔饼的制作方法;
1、花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;
2、放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
3、拌匀;
4、面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;
5、揉匀;
6、揉成光滑的面团;
7、揉成条,下成40克一个的面剂;
8、擀薄,放入馅料;
9、对折起来,捏紧剂口;
10、刷上一层蛋黄液;
11、放入烤箱中;
12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
鸡仔饼的特别提示:
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。
鸡仔饼的开心贴士:
广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说时清咸丰年间广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后。有一年中秋,广州月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。
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佚名2024-06-16 23:59:48
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