日式炸蔬菜怎么做好吃
炸汁:海带鲣鱼汁2杯, 酱油4大匙, 味啉3大匙
1.首先处理好待油炸的食材。虾去掉除尾巴部分的所有虾壳,割开背部去除虾线。蔬菜按适当大小切好备用,茄子为保持口感,割几道刀口即可。
2. 在放了冰的容器上叠放一个面盆,加入鸡蛋和水搅拌均匀。面粉分两次加入,搅拌均匀,注意不要使其结块。
3. 为使油炸食材方便裹上勾芡,先薄薄裹一层面粉,再裹上勾芡。
4. 油温到165℃左右时,最先放入无味、不易熟的红薯、土豆、莲藕。
5. 块根蔬菜都炸好捞出后,油温上升到175℃时再放入茄子、蘑菇、芦笋、尖椒等果实蔬菜,炸好捞出。
6. 最后放入海鲜炸好捞出(最先炸海鲜的话油里会有腥味,因此最后放入比较好)。
7. 海带鲣鱼汁里混入酱油、味啉,做成炸汁。如果是事先泡好的汤汁,稍微加热后(60℃)与调味料混合使用。
8. 萝卜用削皮机削入蒲篮里,晾干后加入1~2大匙炸汁,充分拌匀,油炸食用。
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佚名2024-06-03 21:35:56
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