什么叫烧腊,都包括哪些种类?
烧腊分为烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。
腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊,干肉也”(《辞源》),凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作,是腊味合蒸。参与“合蒸”者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。
粤式腊味的制造属于无烟工业,故味道较淡,湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此,粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭,便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着,而在煲内,米饭是主体,腊肉是陪衬,当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭,揭开煲盖,浇上酱油,米香肉香扑面而来,再佐以广东特有的阴湿寒风,端的是意夺神骇,让吃客感动得落泪。因此,广东人不大说“腊肉”,而是取代以“腊味”一词。
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佚名2024-05-23 07:30:54
问面食的种类都有哪些啊 包括面食名字,求解??
答主要有面条、馒头、花卷、烧饼、饺子、包子、馄饨等。1、馒头馒头种类:牛奶馒头、戗面馒头、白面馒头、杂粮馒头等简介:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食...
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佚名2024-05-23 08:27:36
问面包的种类都有哪些,其名字叫什么?我想知道
答现在的面包基本可分为两大类:一为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;一为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国,及亚洲的新加坡、越南等国为代表。1、软式面包这种...
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佚名2024-05-23 14:04:22
问油炸类食品包括哪些?
答油炸类食品包括: 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。常吃油炸食品危害: 经常吃油炸食品容易致癌,由于油...
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佚名2024-05-23 06:44:41
问工程车队都包括哪些种类的车?
答供电车、混凝土搅拌车、土方车..车队想来想去就这些!其他在就是工程机械,龙门吊、打桩机等等我工作楼下,就在修地铁..车队常用就这3种
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佚名2024-05-23 05:14:27
问副食店都包括什么?包括蔬菜和肉类吗
答不包括蔬菜,副食店卖的副食有以下几种:副食,即非主食,一般是经过精加工的食品,包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食...
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佚名2024-05-23 07:19:40
问特种设备包括哪些
答特种设备包括其所用的材料、附属的安全附件、安全保护装置和与安全保护装置相关的设施。根据《特种设备安全监察条例》:特种设备是指涉及生命安全、危险性较大的锅炉、压力...
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佚名2024-05-23 16:14:41
问特殊工种包括哪些工种
答一、特殊工种包括从事井下、高空、高温、特重体力劳动和有毒有害的工种;企业内铸造车间的造型工不属于特殊工种。二、特殊工种具体包括:1.电工作业。含发电、送电、变电...
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佚名2024-05-23 14:25:09
问家居布艺包括哪些种类
答家中的布艺产品包括沙发、窗帘、家纺、床上用品、壁布桌布、沙发外罩和靠垫等等。
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佚名2024-05-23 08:00:00
问办公用品包括哪些,办公用品分别有哪些种类?
答一、文具事务用品1、文件档案管理类:有孔文件夹(两孔、三孔文件夹)、无孔文件夹(单强力夹、双强力夹等)、报告夹、板夹、分类文件夹、挂劳夹、电脑夹、票据夹、档案盒...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问艺术类包括哪些专业
答所有艺术类专业均属于艺术学这一学科,艺术学门类下设专业类5个,33个本科专业:1.艺术学理论类:艺术史论2.音乐与舞蹈学类:音乐学、音乐表演、作曲与作曲技术理论...
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