佛跳墙是一道什么菜,真的这么好吃吗
佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。
后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
佚名
2024-06-16 19:05:10
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佚名2024-06-16 13:33:15
问佛跳墙是什么,好吃吗
答 -
佚名2024-06-16 03:35:16
问佛跳墙有什么菜
答佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝...
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佚名2024-06-16 21:23:44
问佛跳墙是什么菜?
答 -
佚名2024-06-16 08:00:00
问佛跳墙是广东名菜吗如何
答算是吧。但其它地方也有做。
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佚名2024-06-16 08:00:00
问佛祖跳墙打一菜名是什么
答佛祖跳墙打一名菜
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佚名2024-06-16 08:00:00
问佛跳墙到底是一道什么菜?懂的朋友说一说。
答就是菩萨闻了都跳墙而来的菜哈哈哈哈哈,还是很好吃滴,我家过年必备菜肴,以前自家做,现在网上买,
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佚名2024-06-16 08:00:00
问佛跳墙”究竟是一道怎样的菜?
答佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜?
答佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问佛跳墙是什么菜?多少钱呢?
答我太强是什么菜多少钱呢?佛跳墙是广东的粤菜,价格大约在。我十元左右。
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佚名2024-06-16 08:00:00
问粤菜佛跳墙怎么做。步骤为啥我做的不好吃
答食材明细 水发鳐鱼翅30克小鲍鱼15克干瑶柱10克水发广肚...
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