请教 一下八戒烤猪蹄是怎么做的吗
一、材料
猪蹄3只、盐5克、酱油10克、桂皮2块、香叶10块、草果10克、八角5粒、花椒10粒、姜2块、葱3段、冰糖20克、白酒10克、料酒10克
二、做法
1.买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块——不要过小,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉。
3. 另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。
4. 焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香即可。
猪蹄3只、盐5克、酱油10克、桂皮2块、香叶10块、草果10克、八角5粒、花椒10粒、姜2块、葱3段、冰糖20克、白酒10克、料酒10克
二、做法
1.买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块——不要过小,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉。
3. 另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。
4. 焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香即可。
佚名
2024-05-20 18:04:20
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问烤猪蹄是先卤了再烤的吗 学做卤水 烤猪蹄配料
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