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几种炝锅面做法 方法

炝锅面

    主料

    面粉500克

    调料

  • 食盐

    1/2茶匙

  • 酱油

    20克

  • 米醋

    50克

  • 葱白

    100克

  • 1克

  • 160克

  • 高汤

    3大勺

  • 炝锅面的做法

    1.用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面

    2.然后用压面机反复按压,用擀面杖擀面也可以达到同样效果

    3.将面压到1厘米的厚度

    4.将面片叠在一起

    5.切成3毫米宽的面条

    6.撒上薄面防止面条粘连

    7.取葱白半根,最好选用山东章丘大葱,葱白很大辣味稍淡脆嫩可口,把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断

    8.取出葱芯,炒葱香味不选用葱芯,葱芯太甜可以生食

    9.将外边几层平铺

    10.横竖几刀切成长条

    11.再切成切成指甲盖大小的葱碎

    12.准备好50克醋和20克酱油

    13.将炒锅烧干或擦干,注入植物油,放入葱碎小火不停翻炒,直到葱碎焦黄、香味浓郁

    14.沿着锅边倒入米醋,会听到滋啦一声并看到水雾,倒入酱油,炒出酱香味

    15.倒入高汤,没有高汤的可以用清水代替,大火煮沸

    16.加入食盐,放入面条,煮到汤汁大量冒泡后,转中火煮4分钟,期间不停搅拌以防粘锅或溢出,出锅后撒上少许葱花即可

    烹饪技巧

    1、炒葱香味不选用葱芯,葱芯太甜可以生食;

    2、面条下锅时,面条上最好带有少量干面粉,煮好后汤汁不会太清淡。

佚名
2024-06-16 06:45:51
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