德国的冰酒为什么贵？

吴颖/恳谈葡萄酒

国内消费者接触较多的是加拿大冰酒，也就一二百块一瓶。但在个别时候也会见到德国产的冰酒，一般价格都是加拿大冰酒的二至三倍。一些储藏年份较久的德国冰酒，则一般都在千元以上。都是冰酒，为啥德国产的冰酒就这么贵？

冰酒迄今已有两个多世纪的历史了，她最先产于德国，是德国葡萄酒的最高等级的酒。目前加拿大是世界上冰酒产量最大的国家,世界上每年三分之二以上的冰酒产自加拿大。因为加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。

但遗憾的是，加拿大没有如德国那样严格的专门针对葡萄酒的法律，其冰酒的高品质也就失去了保障。在加拿大，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求。

能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律禁止的。

用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“Ice Wine”，而不是“Icewine”，非常容易混淆。加拿大冰酒往往不是用传统方法酿造的，酒的香气不够细致浓郁，味道甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人难以下咽。

德国冰酒上都会有“Eiswein”的标识，跟加拿大的气候适合每年能都生产不同,德国的冰酒基本是靠天吃饭,只有在特定年份的特定天气下，才会有可能酿出冰酒，而且是在极度严寒的情况下，手工采摘，逐粒精选酿制而成，一般来说，一棵葡萄树也就能酿造一瓶375毫升的冰酒，一些德国的小酒庄平均每三四年才可以生产出一批,所以德国的冰酒更冰酒其实珍贵,更稀少。

最正宗的德国冰酒，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，来自德国的雷司令冰酒是许多人的最爱。她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。

品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被任何霉菌侵蚀，应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的酒。这点倒是挺符合“冰酒”其名的字面含义。

目前德国冰酒虽然产量少，但仍为爱酒人士所最爱。加拿大冰酒销量广泛，比较大众。伴随冰酒的市场的扩大，知道和喜爱冰酒的人也会越来越多。

当国人在热炒法国五大名庄的红葡萄酒的时候，一些有眼光的中国人已经开始战略性的投资德国冰酒了，在他们的圈子内，经常小范围的品尝德国各个小酒庄的冰酒，交流收集到的各个年份，相信随着国内对德国冰酒知识的普及，德国冰酒将逐渐成为酒类收藏者的新宠。