各种鱼丸肉丸是怎么加工出来的
材料:
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料:
生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
做法:
1 香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2 烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
3 锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4 将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,
7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。
8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。
9.锅中放水,用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出
12.捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。
小贴士
关键点:1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。2、下鱼丸的时候水始终不能滚开。
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料:
生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
做法:
1 香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2 烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
3 锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4 将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,
7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。
8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。
9.锅中放水,用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出
12.捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。
小贴士
关键点:1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。2、下鱼丸的时候水始终不能滚开。
佚名
2024-05-20 10:26:12
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