怎么做冷锅串串,找成都上善佳餐饮培训可以吗?
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法:
八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅:
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤:
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
熬制老汤:
将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
分锅:
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。
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佚名2024-05-31 10:43:23
问冷串串怎么做?
答冷串串的做法:菜品处理:先将要卖的菜品穿串,放入高汤里煮至6成熟,取出,用冷水冲冷,放保鲜柜里保存好待用。红油制作:用辣椒粉向做中餐红油那样做好,尽量做到色泽红...
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佚名2024-05-31 20:24:51
问正宗冷锅串串的做法?急急急急!
答主料 瘦肉200g 黄喉200g 鹌鹑蛋10个 莴笋1根 木耳适量 毛肚200g 海带1小块 笋子数根 茼蒿适...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问自己做串串香可以去买火锅底料来用吗?
答当然可以啦。只要觉得味道好,用什么料都可以的。不过炖的汤可能会更好一些。目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问正宗冷锅串串的做法?
答主料瘦肉200g 黄喉200g 鹌鹑蛋10个 莴笋1根 木耳适量 毛肚200g 海带1小块 笋子数根 茼蒿适量 ...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问冷锅串串的做法及配方是什么?
答原料四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问冷锅串串的做法及配方是什么?
答冷锅串串材料豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问家庭自制冷锅串串的做法步骤图,怎么做好吃
答用料 火锅底料 包 藕 1节 土豆 1个 老豆腐 1块 魔芋 1块 西兰花 1朵 鸡腿...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问冷串串的调料怎么做?哪里可以学到正宗的?
答说实话,在网上你能看到的配方,都是大家把核心去掉了的配方,没人会愿意无偿分享给你的。要学冷串串,你可以先到冷串串的发源地乐山去,试吃一下各家的口味,最后再决定在...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问重庆冷串串怎么做
答干辣椒切段去掉辣椒籽不要蒜剁成蒜末锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣然后加入适量的水,小火慢慢熬...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问冷锅串串好吃吗
答冷锅串串好吃吗想吃好吃的麻辣烫,现在是不是出了一款冷锅的呀?据说川行谷家有,好吃吗?吃过的给说一下呗
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