川菜和新派川菜的区别
川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆 ...
传统川菜。精致并且注重细节,一道鱼香肉丝也是可以从用油讲究到用锅。一言蔽之,就是殿堂级的川菜吧。它是一种信仰和追求,厨师若能做到让老人都点头的菜,从选料,刀工,火工,用锅,炒功,甚至眼功,这些都无可挑剔的时候,基本上可以说就达到了传统的高标准了。
相对来说,新派川菜这个概念貌似是90年代中后期才出现。说它新派,是因为改良了很多传统川菜较复杂的做法而不失其主要的味道,并且结合了百姓的家常菜以及江湖菜,研发出各种平易近人的新菜。比之传统川菜比起来,这些菜“更土更粗”,大多地方可以吃到的菜,也就都是改良后的菜了。
当然,新派川菜,这个概念,应该是属于川菜下面的一个分支,和风味川菜、传统川菜一起,才是完整的川菜概念。
不过,新派川菜,认真的说,应是保留了传统精髓后能被大家都认可接受的好菜。更能迎合快节奏生活下的年轻人的喜好。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆 ...
传统川菜。精致并且注重细节,一道鱼香肉丝也是可以从用油讲究到用锅。一言蔽之,就是殿堂级的川菜吧。它是一种信仰和追求,厨师若能做到让老人都点头的菜,从选料,刀工,火工,用锅,炒功,甚至眼功,这些都无可挑剔的时候,基本上可以说就达到了传统的高标准了。
相对来说,新派川菜这个概念貌似是90年代中后期才出现。说它新派,是因为改良了很多传统川菜较复杂的做法而不失其主要的味道,并且结合了百姓的家常菜以及江湖菜,研发出各种平易近人的新菜。比之传统川菜比起来,这些菜“更土更粗”,大多地方可以吃到的菜,也就都是改良后的菜了。
当然,新派川菜,这个概念,应该是属于川菜下面的一个分支,和风味川菜、传统川菜一起,才是完整的川菜概念。
不过,新派川菜,认真的说,应是保留了传统精髓后能被大家都认可接受的好菜。更能迎合快节奏生活下的年轻人的喜好。
佚名
2024-06-06 03:54:10
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佚名2024-06-06 01:41:09
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佚名2024-06-06 08:00:00
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