谁知道怎样能炖出又烂又香的五花肉来?就象肉夹馍里的肉一样香
五花肉,洗净切块,不用太小。
葱段2-3截,姜2-3厚片。
肉先在开水里紧一两分钟,捞出来尽量控干水分。
炒锅里多放一些油,放两勺糖、2粒大料,用铲子划圈搅动,等糖起泡。(炒糖色没来得及照。)
把肉块倒进去,翻炒,让肉块表面均匀的裹上糖浆。
同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉。
葱姜扔进锅里。倒入老抽,怕颜色太深就加适量生抽减少老抽的量。翻炒均匀,让肉块上色。
把开水倒进肉锅,刚好没过肉就可以了。
然后盖上锅盖,改小火,咕嘟一个钟头,中途不用翻腾。
一个小时以后,如果太淡,就加一点儿盐。锅里还会有一些汤,转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。
五花肉的最佳做法
五花肉切成小块
,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进
去
与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水。
(其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来
,煎炸到肉块四面都呈金黄色)
平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化,
当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉
都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒
3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火
煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖约1小时,中间每隔
20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块,到最后10分钟
,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,
防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了.
其他做法:红烧肉(不去皮):
1、肉过开水焯完后,切成方丁。
2、油五成热,加白糖,待泡沫将消失时,下肉上色。
3、料酒、姜、葱、八角、加水过肉。
4、开锅改为小火,半小时后加盐,再加半小时---就是1小时。
然后以红烧肉为主料。
大锅菜:肉中可以加土豆、豆角、西红柿、菠菜等等蔬菜来点缀。。关键要放海带,最好要山东的好海带。
蒜泥白肉:
:1、将五花肉放入锅内,加入葱姜蒜花椒大料,文火煮上45分钟,冷却。
2、砸蒜泥、醋、盐、味精。
3、将白肉切成极薄的片,蘸佐料食之。
腐乳肉:
1、肉切成方丁,加红色豆腐乳拌均匀----用手拌,要用力揉挤(恨之入肉的感觉)。
2、上锅蒸20分钟,即可。
芋头肉
1、肉切成薄片,外扑上盐和干橘子皮粉。芋头切片。
2、将肉片和芋头(红薯也可以)相间放入盘中,摆整齐,上锅蒸20分钟。
3、如果芋头和红薯煎过更香。
五花肉烧冻豆腐(图)
材料:
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者:
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语:
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。
做法:
1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
鱼 蒸 五 花 肉
材 料:
生晒咸鱼(如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等)约100克,上好五花肉150克。
调 料:
姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克。
做 法:
1、 将咸鱼用清水洗净,切成块,待用。
2、 将五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。
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佚名2024-06-10 06:08:26
问肉夹馍名字是怎么来的?不应该是馍夹肉么?
答很多人第一次看到“肉夹馍”的时候,都会对“肉夹馍”这个叫法有疑义,明明是馍**肉,为何叫“肉夹馍”呢。其实,这与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍。老百姓无...
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佚名2024-06-10 06:43:30
问肉夹馍的名字是怎么来的?明明是馍**肉,为什么叫肉夹馍?
答汉语中两个食材混合做成的东西,喜欢把量大的那个放在后面。比如:京酱肉丝、糖醋里脊、酸菜鱼头。肉夹馍,显然是馍的成分比肉的成分多。查看原帖>>
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佚名2024-06-10 01:00:16
问肉夹馍卤肉28种香料都有那些
答3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问怎样煮猪头肉烂又不腻呢?
答煮猪头肉软烂又不腻的做法如下:准备材料:葱姜料酒少许、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、鸡粉10g、白胡椒粉5g、猪头肉2500g制作步骤:1...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问肉夹馍怎么做才能脆? 就是那个在炉子里面烤出来的馍,怎么样才能酥脆!
答对夹的面坯体做法:1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥;2、面粉、水、油和成水油面团;3、将水油面团擀成大片,抹上油面酥(用小米面加荤油炒制而成),从一头卷起,揪...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问怎样炖鹅肉容易烂
答用啤酒咯,然后小火慢炖。。 可以放2颗山楂
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佚名2024-06-10 08:00:00
问鹅肉怎样才能炖烂一点
答鹅肉炖久点才能炖烂一点,常见的有白切鹅主料:嫩鹅一只调料:粗盐少许、簸箕一个做法步骤:1、首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用2、然后将簸箕买回来就洗干净晒干,要用时用...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问怎样才能把鸡肉炖的又快又烂
答1、在宰杀老母鸡的时候,可以给鸡灌入一点醋它喝,15分钟之后再宰杀掉。这样子,老鸡在炖煮的时候会烂的很快。2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧,可以在杀完鸡...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃
答食材用料:前腿肉400克 菜心一小把生姜几块相克食物 蒜一根食用油3勺 料酒2勺酱油3勺 八角两朵生粉适量菜谱做法:1.姜蒜切好,备用2.前腿肉...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问酱牛肉怎样做的嫩烂又筋道
答材料牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个做法1....
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