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炖羊肉能放大料吗

炖羊肉不放大料。

“猪不椒,羊不料”是流传许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒,就是从来都没有放入大料。师父说过,清炖羊肉如果放了大料,首先汤色发黑,卖相没了,口味效果也不会有多好,还是不放为好。

拓展知识

各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的,如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配看着就让人舒服。

参考资料:炖羊肉_百度百科

佚名
2024-06-02 21:04:46
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