问:世界上的鲍鱼分哪些品种?
“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻体积最小,头数也最多;而头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种,已犹如古董珍品一样。
所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。
在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”,就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔,孔数随种类不同而异。
在我国北方分布的盘大鲍有4—5个,南方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代,给鲍鱼起名叫“九孔螺”,就是从它的这种特征而来的。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同,具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”,以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠,色泽褐黄,质地肥润,软滑味浓;“窝麻鲍”的特点是形似艇状,色泽灰黑,质软,边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企,色泽如干柿色,形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
鲍鱼的品种较多,全世界约有多品种,又称 “大鲍”“九孔螺”,古时叫“鳆”或“鳆鱼”等,其拉丁文名可译为“海耳”,英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。
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佚名2024-05-31 05:59:09
问鲍鱼有哪些品种_怎样品味、操作?
答物种分类鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上哪种鳄鱼最凶残!
答恐鳄。 恐鳄(学名:Deinosuchus),体长大约7—10米。是种已灭绝大型鳄类,属于短吻鳄超科,生存于白垩纪晚期的北美洲东部海岸地区。恐鳄的属名在希腊文...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上有几个鳄鱼品牌?
答一个是新加坡鳄鱼,名字叫卡帝乐鳄鱼。 一个是香港的,有两个,一个叫鳄鱼恤,一个叫鳄鱼仔。是两个不相干的公司。 另外一个牛B了,叫法国鳄鱼,音译拉克斯特,高端品牌...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上较著名的香肠品种有那些
答美国的尊乐香肠、德国的法兰克福香肠,荷美尔香肠、波尼亚香肠、喜得佳、健士牌等等
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上比较名贵的犬种有哪些
答纯红藏獒"轰动"如果问世界上最贵的狗是什么狗,那藏獒绝对是排名第一,特别是罕见的纯红藏獒。青岛有只纯红藏獒被一位煤老板以1000万元的价格买走,成为世界最贵的狗...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上有姓鲍的吗
答世界上有姓鲍的,出自姬姓,据《元和姓纂》及《通志.氏族略》载,春秋时,夏禹后人、杞国公子敬叔,到齐国出仕,食采于鲍邑,因以为鲍氏,称鲍敬叔。其子鲍叔牙、曾孙鲍国...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上都有哪些人种?
答数百年来,世界人类的分法,五花八门,众说纷纭,莫衷一是。现在根据最流行的分类法,把全世界的人种分成下列3大类。 (1)高加索人种——又名白色人种或欧罗巴人种...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问干鲍鱼品种分类?要详细信息?
答第一种是南非鲍。产于南非,边缘毛刺非常多,个头比较大,品质也比较好。与网鲍外形相似,最大的区别在于南非鲍的毛刺更大更多。第二种是吉品鲍。鲍中极品,营养价值最高。...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问鲍鱼品种怎么看?购买时应该注意哪些?
答为海八珍之一的鲍鱼,自古入肴且颇有名气。在各种美味佳肴琳琅满目的今天,鲍鱼仍然被人们视作珍馐而受到食客们的追捧。但令人感到遗憾的是,以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问世界上有多少种品种的猫?
答你问的这个问题,世界上有多少种品种的猫?公认的纯种家猫有100多个不同的品种和不同的颜色,这些品种可以分为五种基本类型:波斯猫或长毛猫、其它长毛猫,英国短毛猫,...
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