天天去吃潮汕的牛肉火锅，你知道每一份该点的叫什么吗

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，是潮汕牛肉火锅的骄傲。在潮汕，脖仁被广为追捧。

2、吊龙

吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，口感细腻顺滑，软嫩多汁。

3、匙仁

匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。

4、匙柄

吃牛肉火锅时，点单时被问要几盘嫩的，指的就是“嗜柄”。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹性。

5、三花腱（脚趾）

三花腱指牛前腿上的一小块肉，相比后腿肉来说筋略少些，瘦肉更多。这个部位的肉质特点是甜嫩多汁。

6、五花腱（正五花、五花趾）

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，比三花腱更为稀少。这个部位的牛肉最富有弹性，口感爽脆，筋肉感十足。

7、肥胼

牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有丝毫的肥腻之感。

8、胸口朥

“胸口朥”是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇，但实际上这并不是脂肪，而是一种软组织。入口是清甜间微微泛着牛油的香味，口感脆而爽口、带点韧劲，与“肥腻”两字完全不沾边。

9、嫩肉

爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。

10、牛肉丸/牛筋丸

正宗的潮汕牛肉丸必须用最新鲜的牛腿肉才打得出。

还有牛舌、牛尾、牛鞭、牛肚、牛百叶……