做油茶的米粉怎么做
馓子面
1000g
大米
1000g
普通面粉
1500g
花生米
800g
黄豆
400g
辅料
大头菜
1个
菜籽油
1500g
花椒粉
2g
辣椒油
5g
姜
1个
葱
1根
盐
2g
步骤
1.先来做大米版的,大米倒入锅中中火翻炒,要注意火候,要一直不停的翻炒以免炒糊。
2.慢慢炒至微黄。
3.到这个程度就好了,然后取一干净无水的盆子,马上倒入盆里放凉。
4.下面是普通面粉,方法一样,不过面粉比米要更难掌握火候,稍不注意就特别容易糊锅,途中一定要不停的翻炒,保证面粉全部烫熟,也是面发黄即可,但是不要糊。
5.已经泛黄的面粉。
6.下面做馓子,四川馓子是以馓子面炸至而成,馓子面一般面店就有。
7.准备菜子油大半锅,中火烧热,油温不能太烫,刚刚冒烟即可。
8.放入一把面直接下锅。
9.炸至一面金黄翻面再炸,至两面金黄即可。
10.装入盆里沥干多余的油。
11.下面做辅料,花生和黄豆放入烤盘,烤十分钟左右,火候自己掌握,我是用150度左右,烤熟为止。
12.烤熟以后的花生会自然脱皮,黄豆会裂开。
13.取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点,不喜欢皮的也可以去皮。
14.黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
15.大头菜买的盐好的,回来洗净去皮切成小颗粒即可。
16.取一小勺米面以小勺烫面,用冷水调湿面粉,一点一点加冷水,不能太稀也不用太干,保证面粉全部打湿呈流动状即可,取小奶锅入大半锅水,烧开以后一点点的倒入调好的糊,一边倒一边搅拌,就像冲调藕粉一样的。
17.煮好米糊以后开始放调料,葱姜提前切成末,放入花椒粉,姜末,盐。
18.然后花生碎,黄豆粉,大头菜,最后放上捏碎的馓子,淋上辣椒油,撒上葱花即可。
19.真的太好吃。
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