速冻库的速冻库规范
规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。 一、总则 1.1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务,起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。 1.2 冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必须严格按照科学办事,认真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低消耗。 1.3 冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时,要抓好日常维护检修工作,切实做到使用好、管理好冷库。 1.4 冷库全体职工要钻研业务,掌握科学技术,热爱本职工作,爱护国家财产。要加强科学研究,充分发挥科技人员的作用,采用先进技术,努力赶超世界先进水平。 二、人员 2.1 企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员,有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。 2.2 冷库的压缩机房操作人员,必须具有初中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。 2.3 负责冷库生产和管理的企业领导人,应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。 三、库房的使用管理 3.1 冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。 3.2 冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。 3.2.1 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。 3.2.2 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作,冻结间至少要做到出清一次库,冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。 3.2.3 冷库内严禁多水性作业。 3.2.4没有经过冻结的货物,不准直入冻结物冷藏间,以保证商品质量,防止损坏冷库。 3.2.5 要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门,均应设空气幕,减少冷热空气对流。 3.3 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 3.3.1 各类冷库库房必须按设计规定用途使用,冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间,如改为一次冻结时,要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的,由设计部门设计并按程序报批。 3.3.2 空库时,冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下,防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下,避免库内滴水受潮。 3.4 保护地坪(楼板),防止冻臌和损坏。 3.4.1 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层。 3.4.2 商品堆垛、吊轨悬挂,其重量不得超过设计负荷。 3.4.3 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间,其库温不得低于0℃,以免冻臌。 3.4.4 冷库地下自然通风道应保持畅通,不得积水、有霜,不得堵塞,北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备,要指定专人负责,定期检查,根据要求,及时开启通风机、加热器等装置。 3.5 冷库必须合理利用仓容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。 3.6 库内货位堆垛要求: 距冻结物冷藏间顶棚0.2米。 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 距顶排管下侧0.3米。 距顶排管横侧0.2米。 距无排管的墙0.2米。 距墙排管外侧0.4米。 距冷风机周围1.5米。 距风道底面0.2米。 3.7 库房要留有合理的走道,便于库内操作、车辆通过、设备检修,保证安全。 3.8 商品进出库及库内操作,要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在易受碰撞之处,应加防护装置。 3.9库内电器线路要经常维护,防止漏电,出库房要随手关灯。 3.10 冷库不宜采用包库制度,防止违章使用。
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佚名2024-06-07 21:39:14
问速冻豆角怎么解冻好吃?
答先把豆角用水洗净,然后放进开水里焯一下,注意!焯的时间千万不能太长,开锅一次就可以出锅了,把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿,把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有...
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佚名2024-06-07 14:59:23
问速冻饺子的煮法
答煮破的原因是冻了又化,化了又冻造成的,如果减少此类事情发生就应该在买饺子时尽量减小路上的解冻时间 煮饺子时要适量的加点盐 不要让饺子汤品到咸味就可以了 能有效的...
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佚名2024-06-07 01:07:17
问速冻水饺
答按常规做好饺子,然后一个一个整齐的放盘子上(注意相互不要粘黏,盘子需干燥),进冰箱冷冻室冰冻,视冰箱工作效率,一般一个小时左右就可冻好,掰下来一起放进塑料袋继续...
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佚名2024-06-07 17:07:17
问速冻饺子
答再把饺子放回冰箱速冻~等它们又硬了再把它们弄分开煮.
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佚名2024-06-07 11:10:40
问冷冻面团的冷库和冻水产的冷库要求不一样吗?
答对温度的要求不同,其结构方面大同小异,制冷原理都一样,可根据自己的实际情况来施工
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佚名2024-06-07 19:54:15
问速冻的速冻食品及其特点
答一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行,并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问速冻豆角下锅前需解冻吗
答油锅当然得解冻啊
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佚名2024-06-07 08:00:00
问速冻饺子与速冻汤圆儿有什么区别
答大家可以看看别人的答案,不一定就是错的,“在速冻的同时,饺子和汤圆的冻速是不一样的...”,离正确回答就沾了点边儿,别的答案呢,也有,好好想想答案的核心是什么,...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问速冻水饺的做法,速冻水饺怎么做好吃,速冻水饺
答食材主料速冻水饺适量鸡蛋2个辅料青椒适量胡萝卜适量黑芝麻适量料酒适量步骤1.青椒切丁、胡萝卜切丁。2.锅烧热倒油,速冻水饺不解冻,每一面小火微煎。3.清水没过饺...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问想在老家自己建个冷库,批发速冻东西,大家说能赚钱吗
答冷库节能改造绿冷高科转不赚钱不好说,主要看你怎么营销吧,同样的生意有人赚钱也有不赚钱的,所以还是看个人。
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