新疆菜的馕_新疆美食馕的做法
馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
据考证,馕字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做艾买克,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫馕。
馕一般以小麦粉为主要原料,有的也用玉米粉和白高梁粉混合发酵,一般不对入碱,制成饼型后,贴入馕坑中烤制而成。从科学饮食观上而言,因其含淀粉质丰富,经馕坑烘烤后,淀粉进一步糊化,并在美拉德反应和焦化糖作用下,使馕产生焦黄诱人的颜色,色泽黄亮,食之酥软,非常易消化,尤其对治疗胃病有一定的疗效。
在吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸,陪葬品除饺子外还有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年,这就是说,早在1200多年前,新疆就有馕了。维族人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇。当地有句民谣:一天不吃馕,心里就发慌;两天不吃馕,腿子如筛糠;三天不吃馕敢骂老达当(爹);四天不吃馕,准备拆房梁;五天不吃馕,就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。
馕非常耐储存,干馕放半年都没有问题,油馕也可放一两个月。吃时也特别方便,一杯茶就馕吃最简单,吃馕喝一杯奶茶是一种享受,奢侈一点,要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里(不论什么馕,都类似盘子形状,边上厚,中间薄,放上菜可做到汤水不漏),汤把馕浸透了,馕里有了肉香,大块吃肉,大口吃泡软了的馕,顿时有了西北人的豪气。常在新疆的人,在外面放牧或干活,腰里也装几个馕,饿了,找条小河,把馕像掷飞碟一样,抛到水的上游,人在下游不紧不慢地洗手洗脸,这时馕随着流水飘下来了,顺手捞起被水浸软了的囊,吃时连杯水都免了。在新疆走亲戚看朋友出门旅游都免不了带上几个馕。
据说到内地做生意的人,走时要带百十个馕,有的不惜让家人花航空邮费寄馕,就是到北京开会的代表们走时也不忘带几个馕,宴罢,回到房间,掰几块馕解解馋,就是不吃看一眼心里就踏实了些,馕和新疆人民相依相伴了1000多年,已成了新疆人的伴侣。在一些地方,在小孩出生40天左右,要举行一个祝福仪式,只让小孩子们参加。主人要给小孩子们吃托卡西馕,那是一个茶杯口般大的馕,中间有个小窝窝,里面装满了蜂蜜。小巴郎(孩子)们把馕贴在嘴上,用舌头先把蜂蜜舔净,然后一边玩耍一边把小囊吃完,带着满脸的蜂蜜回家。
在乌鲁木齐,在喀什,在阿勒泰都有许多全国的各色小吃,但最多的还是馕饼店,就像各大城市都有麦当劳肯德基快餐店,但还是比不过各地的特色小吃一样。馕永远是新疆的第一吃。
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佚名2024-06-10 08:00:00
问新疆人卖的馕好吃吗?
答好吃,我们都喜欢吃,特别是刚出炉的最好吃。
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佚名2024-06-10 08:00:00
问为什么在宁波做馕饼的新疆人多?
答馕是新疆的主食之一,有2000多年的历史了。“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问新疆小油馕的做法步骤图,新疆小油馕怎么做
答馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问新疆馕的用法以及加工菜品
答首先要打好囊坑,就像开了口的馍馍一样。最关键的是,内壁在涂抹的时候,那个泥巴是要或盐水的。囊坑好了后,要烤,用着透的煤炭烤,全部烤透后,换碳再烤馕的制作前期和馍...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问深圳哪里有卖新疆馕饼?
答路边卖羊肉串的都有
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佚名2024-06-10 08:00:00
问石家庄哪里有卖新疆馕饼的啊
答清真店大多都有卖
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佚名2024-06-10 08:00:00
问谁知道怎么用电饼铛做出新疆的馕?
答我是新疆本地人额……我觉得就算配料一样做出来的感觉也是不一样的……最起码我吃过的馕全是在馕坑里烤的,因为馕坑内部烧的近乎于陶土的感觉(馕坑是用土垒起来的),吃的...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问新疆圆馕好吃吗?
答口味很多,都还不错,口感味道都不错
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佚名2024-06-10 08:00:00
问成都市哪里有卖新疆烤馕的地方?
答很多,有人骑三轮车卖。看你碰得见吗。3元一个,有小炒盘子那么大,就像死面饼,四川人亲切的称为新疆锅盔。川大附近有几个馆子做新疆饭。民汉都有,拉条子比新疆还便宜,...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问新疆馕坑做法详细
答去戈壁滩上找碱土 ,好的碱土一般很大,一个人搬不动,块状,色偏白且不均、内部呈细小不均匀蜂窝状,有少许粉末。干燥,很硬 (很硬说明含盐量高,做出来的囊坑经高温凉...
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